Кренвирши е готов за консумация хранителен продукт, който е пълнежен продукт в черупки, обикновено с продълговата форма. Пълненето на наденичките, най-често е направено от месо с добавяне на мазнини, както и различни ароматизиращи пълнители и добавки (сол, подправки и др.). За обвивката на колбаси могат да се използват пречистени черва от домашни животни или изкуствени заместители.
Производството на колбаси е удобен и печеливш начин за използване на всички части от трупа на използваното животно, както и добър начин за приготвяне на месни продукти за дългосрочно съхранение и транспортиране.
Малко от историята на колбасите
Традициите на колбасите започнаха да се развиват от древни времена в различни цивилизации. Споменаването на наденица се намира в писмени източници на Вавилон, древногръцки и древнокитайски държави. В Русия производството на колбаси се развива активно от XVII век. Трябва да се отбележи, че сред татари, башкири и някои други североизточни националности традициите за производство на сурови, включително наденички, са се развили от по-ранни времена.
Кажете как да направите сурова наденица у дома.
В класическата версия за производството на домашно приготвена наденица за сирене се нуждаете от добър шнеков миксер със специална дюза (дюзите се продават отделно в хардуерните магазини). И, разбира се, ще ни трябва прясно или охладено месо, проверено от ветеринарната служба, както и естествено чисти черва (питай на пазара за месарите) или хартията им за пергамент.
Домашна наденица - рецепта
Получените пропорции на продукти в размер на 1 кг месо (това е от полза, но готвя 3-4 кг наведнъж).
съставки:
- постно месо без кости (говеждо месо, конско месо, агнешко) - 1 кг;
- свинско месо или кон - 300 г;
- сол - 35 g;
- коняк , плодова ракия или силна Мадера, шери - 60-80 ml;
- оцет, натурален 5% (ябълка или вино) - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- подправки земята (черен пипер, червен пипер, кориандър, индийско орехче) - общото количество от 1-2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Месото се нарязва на ленти с размер на малки блокове приблизително с малкия пръст на възрастен или малко по-голям. Смесете солта, захарта, подправките, оцета и коняка. Сложете месото в стегнат контейнер и го напълнете със солената ферментационна смес. Сложете затворения контейнер на рафта на хладилника. Marinuem-осоляване на месото за минимум 12 часа или малко по-дълго, понякога преобръщане. Приготвяме промивния разтвор: варена студена вода + 2 супени лъжици. лъжица оцет на 1 литър + 2 супени лъжици. лъжица сол (го разтваряйте напълно). Изплакнете внимателно приготвеното месо в този разтвор и го изсушете с чиста бельо. След това поставете парчетата месо в един слой на дъска, разположена под малък ъгъл в края на масата (долу - голяма купа). От горната страна, натиснете втората дъска и я поставете за 5 часа.
Сега парчета месо нишка на въже с циганска игла. Ние висим един куп плетене в суха хладна стая с температура най-малко + 10 ° C. Ако това е лоджия в апартамент през лятото - за 2-3 седмици, в по-студено време на годината - за 3-4 седмици. Желателно е да няма директна слънчева светлина, да се изключат и достъп до мухите, затова можете да направите обикновена сушилня (рамкова кутия и марля).
Прекарваме симулираното месо през месомелачка с голяма решетка заедно с мазнината. Извадете ножа и решетката, монтирайте дюзата и изкарайте втората кошница, пълнете ги с чисти и измити черва, прилепете ги с канап. Получените колбаси са разделени, пробити на няколко места с клечка за зъби и окачени (за twintails от въже) още 5 дни. Ако има белези на белезникаво покритие, незабавно избършете колбаса с чиста кърпа и мазнина с разтопено масло.
Алтернативна версия с хартия
Използвайки подложка, нарязваме мляно месо в парче пергамент или опаковъчна полупрозрачна хартия и вратовръзка с конец, слагаме колбасите за един ден под потисничество между двата табла, след това отново излизаме за ден-два или се пускаме свободно на рафта на хладилника с ноу-хау система.
Съхраняваме наденички или висяхме в мазето или в хладилник. Всъщност няма съмнение, че такъв прекрасен продукт няма да се съхранява дълго време.
Можете да направите сурова наденица от пилета и други домашни птици, само ако сте абсолютно сигурни, че в пилешкото месо няма Salmonella.