Echpochmak е рецепта на татарската кухня, която ви позволява да оцените всички предимства на националното печене. Пурпурните ридове под формата на триъгълник със сочен пълнеж първоначално са привлечени от апетитен външен вид и след дегустация те са завладени от отличен наситен вкус.
Как да готвя ехпочмак?
Приготвени ехпочмаки - татарски триъгълници от прясно, мая тесто върху мляко или на основа на кисело мляко, което се допълва от разнообразен състав на състава.
- Традиционно печен епопомак с месо и картофи, които в сурова форма се нарязват на кубчета колкото е възможно по-малки.
- За пълнене използвайте агнешко, говеждо, пиле, по-рядко свинско месо или смес от няколко сорта месо.
- Класическа база за брашно е мая тестото на мляко, което обикновено се тълкува тънко при създаването на продуктите. Удивителна, бърза алтернатива би била песъчлива основа на кефир със сода и масло или маргарин.
- За сокостта на продуктите в процеса на печене се изсипва зеленчуков бульон или смес от вода и разтопено масло в дупките. В затворените пайове добавете парче масло в пълнежа при формиране на заготовки.
- Преди да се пекат, формираните пайове се намазват с жълтък или бити яйце.
Тесто за торбички за докосване
Echpochmak на мляко с мая - рецепта за класически и подобни тесто се използва за създаване на печене, колкото е възможно по-често. Млякото може да бъде заменено с кефир, смес от продукта със заквасена сметана, обикновена или минерална вода, като същевременно се увеличава частта от маслото, която е предварително смляна с пресято брашно.
съставки:
- Мляко - 0.5 литра;
- яйца - 2 броя;
- брашно - 850 g;
- суха мая - 5 g;
- захар - 20 g;
- растително масло - 20 ml;
- масло - 80 г;
- сол - 1 чаена лъжичка.
подготовка
- В топло мляко се разтварят дрожди от грозде и захар.
- След 5 минути добавете останалите съставки и разбъркайте добре масата.
- Оставете буца в топлината под кърпа за приближаване, след което те се месят и се използват за украсяване на пайове.
Echpochmak с месо и картофи - рецепта
В традиционната версия на татарските пайове се приготвят ехпочмак със свежо, фино нарязано месо: агнешко, говеждо, пиле или смес от няколко вида. Задължително съпровождане на месото - сурови картофи и лук. Формата на нарязването на зеленчуци е подобна на месото, а размерът на резена не трябва да надвишава 7 мм.
съставки:
- вода - 150 ml;
- яйце - 1 брой;
- брашно - 3 чаши;
- суха мая - 2 ч.л.
- захар - 20 g;
- масло - 200 g;
- месо - 700 g;
- картофи - 500 г;
- лук - 3-4 броя;
- сол, черен пипер.
подготовка
- Маслото се смила с брашно и мая.
- Яйцето се смесва в чаша със сол, захар, покрита с вода, след което се добавя сместа към брашното и маслото.
- Разбъркайте тестото и го поставете във фризера за 30 минути.
- Изрежете месото и зеленчуците, сезон.
- Оформете тапичките и пълнежите с триъгълна форма.
- Печете епопомамак в Татар 30 минути при 200 градуса.
Екпочмак с пиле
Echpochmak е рецепта, която може да се извърши с пиле. Продуктите са особено деликатни и меки на вкус. За пикантност, съставът на пълнежа може да бъде допълнен с чесън, ситно нарязани пресни билки или сушени ароматни билки. Украсата на продуктите с отвор отгоре и добавянето на бульон ще допринесе за тяхната сочност.
съставки:
- класическо квасно тесто на мляко - 1 порция;
- пилешко филе - 300 г;
- картофи - 300 г;
- лук - 300 г;
- бульон - стъкло;
- сол, черен пипер, билки.
подготовка
- Смесете класическото тесто за епопмак върху млякото.
- Нарежете фино пиле, картофи и лук, сезон, добавете зеленчуци.
- Разточете части от тестото, запълнете с пълнеж, вратовръзка с триъгълник, оставяйки дупка в центъра.
- Подгответе епопмак с пиле и картофи във фурната за 20 минути.
- Изсипете бульон в дупките и продължете да печете за още 30 минути.
Пуфка от сладка мая
Echpochmak - бърза рецепта, която ще спести значителна част от времето, се приготвя от тест за дрожди. При формоване на продуктите смажете ръбовете на детайлите в местата на контакт с вода за по-добро слепване и затягане. За сочност можете да добавите парче масло към всяка патица.
съставки:
- тесто за сладкиши - 500 г;
- месо - 300 гр
- картофи - 250 г;
- лук - 2 броя;
- сол, черен пипер, масло.
подготовка
- Изрежете месото, лука и картофите, сезон.
- Извадете тестото, нарязани на квадратчета, напълнете с пълнеж, поставете масло.
- Печена епопомамак от панирано тесто 30 минути при 190 градуса.
Echpochmak със заквасена сметана - рецепта
Перфектно се проявява в печене на смесено тесто за епопомамак на заквасена сметана. Основата не се придържа към ръцете, е перфектно разгъната и невероятно пластмаса, което опростява формоването на продуктите. Възможно е да се отклоним донякъде от традицията на добавяне на картофи към пълнежа и да се освободят от пилешко и лук.
съставки:
- вода 100 ml;
- яйце - 1 брой;
- брашно - 3 чаши;
- заквасена сметана - 120 г;
- захар - 10 g;
- масло - 50 г;
- пилешко филе и лук - по 250 грама;
- сол, черен пипер, сушен чесън, зеленчуци.
подготовка
- Смесете пресятото брашно със сол, захар.
- Добавете яйцето, водата, сметаната, маслото, омесете тестото, оставяйте на студено за 40 минути.
- Настържете нарязан на кубчета пиле и лук, подправете със сол, черен пипер, сушен чесън, зеленчуци.
- От тестото и пълнежа се образуват затворени триъгълници и продуктите се пекат за 40 минути на 200 градуса.
Echpochmak на кисело мляко
Приготвеното тесто за епоксимак на кисело мляко не изисква стареене или уплътняване, може да се използва веднага след месене, за да се образуват продукти, които работят от такава основа особено вкусна, нежна и мека. В този случай заготовките са направени с отвор, през който се излива бульон .
съставки:
- кефир - 0,5 л;
- масло - 250 г;
- брашно - 800 g;
- сода - 1 чаена лъжичка;
- месо и картофи - 750 г;
- лук - 300 г;
- бульон - 300 ml;
- сол, черен пипер.
подготовка
- В кефир разтваряйте сода и смилате мекото масло с брашно.
- Комбинирайте двете смеси, разбъркайте тестото, което е разделено на порции.
- Настържете месото, лука и картофите с кубчета, сезон, запълнете пълнените преформи с пълнеж.
- Защитете краищата, оставяйки дупка.
- Печете продуктите в продължение на 20 минути на 180 градуса, изсипете 2 супени лъжици бульон.
- Върнете печенията във фурната за още 30 минути.
Echpochmak на маргарин
По-бюджетен и не по-малко достоен за характеристиките ще бъде смесено тесто за епоксимаки на маргарин. Продуктът е предварително стопен, поставен в чиния за минута в микровълнова фурна, или просто нагряван в сантетна тава върху печката, докато течността стане. Пълнежът се използва традиционно от всяко месо със зеленчуци.
съставки:
- кефир - 250 ml;
- маргарин - 200 г;
- брашно - 500 g;
- сода - 0,5 л.
- месо и картофи - 700 g;
- лук - 300 г;
- масло - 150 г;
- сол, черен пипер.
подготовка
- Разтопете маргарина, добавете кефир със сода, сол, брашно и разбъркайте.
- Нарежете съставките за пълнене, напълнете със смес от парчета тесто, добавете във всяка патица на парче масло, залепете ръбовете.
- Печете продукти 35-40 минути при 190 градуса.
Echpochmak със свинско - рецепта
Echpochmak е рецепта, която поддържа всички видове експерименти и винаги е вкусна и апетитна. Подгответе пълненето със свинско месо, опростете задачата и завъртете месото чрез месомелачка с голяма решетка. Компонентът е не по-малко хармонично комбиниран с картофи и лук, отколкото други сортове месо.
съставки:
- кефир - 250 ml;
- масло - 200 г;
- брашно - 450-500 g;
- сода - 0,5 л.
- свинско - 700 г;
- картофи - 600 г;
- лук - 300 г;
- бульон - 1 стъкло;
- сол, черен пипер, магданоз.
подготовка
- Комбинирайте маслото с кефир и сода, добавете сол и брашно, омесете.
- Разбийте месото, картофите и лука, разбъркайте с магданоз, сол и черен пипер.
- Оформете тестото и пълнете продуктите с дупки, изпечете епопомама със свинско месо и картофи за 1 час, като добавите в средата на бульонния цикъл.
Бисквитки "Ехпочмак" с извара
В допълнение към традиционните татарски пайове , ехпочмакът е и проста рецепта за бисквити извара. Името се тълкува по този начин, поради триъгълната форма на продуктите, които, въпреки лаконичния състав на тестото, работят извънредно вкусно и току-що се стопяват в устата. Обичайната захар за потапяне може да бъде заменена с кафява или добавена към нея канела.
съставки:
- брашно - 400 г;
- масло - 200 г;
- ванилова захар - 20 g;
- захар - 100 g;
- домашно сирене - 200 г;
- сода погасена - 0,5 л. л.
подготовка
- Разбъркайте сиренето през сито, добавете ванилова захар, меко масло, сода и брашно.
- Извадете тестото с дебелина 5-7 мм, изрежете кръгове, потопени от двете страни в захар и сгънати два пъти, докато се получат триъгълници.
- Печете бисквити echpochmak върху печене лист с пергамент на 180 градуса, за да се руса.