На пръв поглед изглежда, че плодовият сок не върви добре с месото, но е достатъчно да си спомним, че грузинците подготвят вкусни месни ястия и съмненията ще изчезнат. Tkemali идеално подхожда на агънце, но с телешко или говеждо месо е много добре комбинирано и дори вкусът на свинското месо е интересно да отхвърлите сливи.
За съставките
Първо, нека да обсъдим какви съставки ще са необходими и как могат да бъдат заменени. Ако няма възможност да се намери сливова слива, могат да се използват и други сортове кисела кръгла слива. С чесън, копър и кориандър няма да има проблеми, те са лесни за намиране, но билките - кориандър и омбало - могат да бъдат проблем. Омбало може да бъде заменено с мента или мелиса - тези билки са свързани, ако не можете да намерите пресен кориандър, ще трябва да ограничите кориандъра си . Също така за приготвяне на соса, използвайте подправката uzho-suneli (смес от билки), но подобна смес - хмелът-suneli се продава днес навсякъде.
Как да готвя tkemali от червена череша слива?
съставки:
- слива - 1.2 кг;
- вода - 1 стъкло;
- копър, омбало, кориандър - на 10-12 клона;
- чесън - 5-6 лобула;
- горещо чили - 1 под;
- сол - 1/3 супена лъжица. лъжици;
- захар - на вкус;
- семена от кориандър - 2 супени лъжици;
- ucco-suneli - 1 чаена лъжичка.
подготовка
Билките се измиват, фино нарязани, поставени в хоросан заедно със сол, захар, кориандър, обелени от семена и ситно нарязани чушки и чесън и се разтриваме, докато се получи хомогенна каша. Можете също така да използвате миксер, но това няма да е точно същата рецепта за класическия tkemali от червена слива. Изцеждаме слива и я изплакваме добре, след това го поставяме в тиган или тенджера, изсипваме се във вода и го покриваме под капак на бавен огън, докато не меки. Слагаме слива заедно с бульона на ситото и го разтриваме в купа. На ситото трябва да останат отпадъци: кори и кости - те са изхвърлени. Свързваме двете маси и нагряваме около 7 минути на малък огън. Ако искате да запазите максимален брой витамини, гответе соса във водна баня. Охладените Tkemali се изсипва в кутии и се съхранява в хладилника, затваряйки капака.
За да запазите соса за студения сезон и да осигурите на тялото необходимите хранителни вещества, нека хвърлим tkemali от червената слива (рецептата е същата) за зимата. Готовият сос не се охлажда - изсипваме го в стерилизирани буркани (оптимален обем - 250-330 мл), покриваме с капаци и се инсталираме в мивка или тенджера с гореща вода. Стерилизирайте соса в продължение на 15 минути, след това затворете, обърнете се, покрийте с покривало и, когато темали се охлади, го прехвърляме в мазето.
Рецепта tkemali от червена череша слива в Грузия
съставки:
- черешово сливово червено - 1,5 кг;
- вода - 2,5 чаши;
- горещо лют червен пипер - 1 бр.;
- чесън - 1 глава (малка);
- мента лимон, мента - за 3-4 клонки;
- копър, кориандър - 1 малък куп;
- мащерка - 2-3 стръка;
- tarkhun - 3-4 клона;
- кориандър - 2 супени лъжици. лъжици без слайд;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- захар - на вкус.
подготовка
Принципът е същият: измивам си слива, предавам я така, че натрошените или развалени плодове да не попадат в соса, да се напълнят с вода и 15 минути на малък огън. Разтриваме черешката слива, отделяйки плътта от костите и пилинг. Можете да сгънете слива в торбичка от няколко слоя марля и да изцеждате пулпа по този начин. Останалата част от съставките с блендер или хеликоптер (можете да използвате месомелачка, ако няма нито една, нито друга) се превръща в паста. Свързваме всичко и сместа се разбърква в продължение на 10 минути. Tkemali е готова.