Много популярен в кулинарните традиции на много хора, сладкиши - баклава (или баклава) - е сладкарски продукт, изработен от тънки листа от тесто за сладкиши с пълнеж от гъст плодов сироп и сушени орехи. Баклава с ядки се приготвят в арабските страни, Турция, Азербайджан, Иран, Туркменистан, Узбекистан. Домашна баклава е незаменим елемент в менюто на пролетен празник Новруз.
От историята на ястието
Според някои исторически доказателства, първото споменаване на баклавата датира от 15 век. Твърди се, че обичаят за изваждане на тънко тесто за баклава идва от асирийските кулинарни традиции. В една от кукерските книги на османските султани е записано времето на султан Фатих, споменавайки първия случай на подготовка на "палавата" през август 1453 в кухнята на двореца. Султана привидно хареса баклавата и заповяда да готви тази прекрасна сладка за празниците. Съществува и друга версия, според която традициите за готвене баклава се формират на територията на съвременната Турция в древни времена - вече през VIII век пр.н.е. д. И едва тогава гръцките моряци и търговци, вкусили вкусния вкус на баклавата, донесоха рецептата за тази сладост в Гърция. Гръцките по свой начин подобриха рецептата за баклава, така че да може да се превърне в много тънки листа (в Турция се използваше по-грубо тесто).
Как да си направим баклава?
съставки:
- 2 чаши пшенично брашно от висок клас;
- 1/2 чаша пълномаслено мляко;
- 200 грама натурално разтопено масло;
- 1 пилешко яйце;
- 1 жълтък;
- 20 грама пресована мая;
- 200 грама орехови ядки;
- 1 чаша захар на прах;
- 1 супена лъжица захар;
- 80 грама мед;
- шафран, кардамон, ванилия, канела - малко от всичко;
- половин лимон;
- щипка сол.
Получаване:
Ето една от възможните рецепти на турската баклава.
- Раздават се мая, 1 супена лъжица захар, толкова брашно и щипка сол в леко затоплено мляко.
- Да оставим темян на топло място в продължение на 20 минути.
- Ще излеем лъжицата в купа, добавете яйцето, малко масло и малко - останалото (задължително пресято) брашно.
- Омесваме тестото, покриваме го с чиста бельо и го слагаме на топло място за 40 минути.
- Подгответе пълнежа: ядките на ореха трябва да бъдат смачкани - нека минаваме през месомелачката (или орех), разбира се, можете да накълцате ножа ръчно или да го смилате, използвайки комбайна, но не прекалено фино.
- Ще комбинираме фъстъци с захар на прах, мед, лимонов сок и подправки.
- Разточваме 14-16 тънки торти от тесто.
- Намазан е с масло (много е необходимо да се смазва тестото с маслото), големи листа тесто, дебели с хартия, се полагат на слоеве в правоъгълна, относително дълбока тава за печене.
- Първите 3 торти са изложени без пълнеж, както и последните 3.
- Останалите торти са поставени на всеки 2, добре, или по подобен ред.
- Разбъркайте баклавата с яйчен жълтък, нарязани на диаманти и се пече 30-40 минути в пещта на 180 ° С.
- Готовността се определя от червеникава сянка и характерен апетитен мирис.
- Готовата гореща баклава обилно излива (или пропускайте с четка) останалото разтопено масло.
- За да получите особено вкусно, оставете баклавата в хладилника за една нощ, напоена с "сметана".
Сервирайте този източен деликатес може да бъде с чай или кафе, яжте го директно с ръцете си (затова е добре да изрежете предварително баклавата на малки части от нея).