Рецептата за Белеви тестени изделия е кръстена на мястото на произход: тази технология е приготвена в малкия град Белев, в района на Тула. Тази област е известна с най-големите добиви на ябълки, особено антонови, идеални за пастили. Факт е, че Antonovka съдържа най-много пектин, поради което пастилата се уплътнява добре и запазва плътността си след печене. Ако предпочитате друг вид ябълки, ще трябва допълнително да добавите сух пектин .
Как да готвя белеви пастили у дома?
Сега в производството можете да се срещнете и варя Belevskuyu пастило, и пастил пълни с шоколад, и този, който се приготвя на базата на мед. Ще започнем с класическата рецепта за този продукт, който е слой от въздушна пастила, закрепен заедно с паста от паста и разтрита с пудра захар.
съставки:
- ябълки - 1,6 кг;
- яйчен белтък - 2 бр.;
- гранулирана захар - 165 g;
- захар на прах - 15 гр.
подготовка
В началните етапи на готвене печете ябълките изцяло до меки, така че картофените пюрета няма да потъмнеят и ще запазят максималното количество пектин. Можете да отделите пулпата от ябълка от кожата и ядрото със семената, след което да ги ударите с миксер и да ги избършете през сито. Поставете ябълковия сос на средна температура, като смесите с половин чаша захар.
Останалият захарен камшик в целувката с яйчен белтък. Получи внимателно меренуе, използвайки шпатула, комбинирайки с пюре от ябълка. Разстилайте въздушната маса (оставете около една четвърт за разпръскване) върху покрития с пергамент лист за печене, изравнете повърхността и поставете всичко във фурната за 5 часа на 90 градуса. Добре изсушената пастила не се придържа твърде много към ръцете ви и поддържа добре формата.
След това можете да отидете по два начина: смажете останалата част от протеина и ябълковата маса и го навийте на ролки или нарязани на парчета и размажете всеки от тях, като стекате един с друг с купчина. След това белвийската ябълкова паста се връща в пещта още 2 часа при същата температура. Преди разрязването, пастилата се излагат през нощта.
Естествени белеви пастили без захар
Ако решите да направите тестени изделия без захар, ще трябва да вземете като основа ябълки от различен вид, по-сладки по природа. Също така те се пекат или варят до мекота, след това се остъргват и кашата се запалва. Сега трябва да излеете пектин. Добавете го, докато картофените пюрета не държат стабилно формата си, т.е. след като направите лъжица на повърхността, пътеката от нея няма да продължи. Охладеното пюре се бива с протеини (500 g пюре едно яйце бяло) и след като въздушната бяла маса се суши в продължение на 8 часа при 80 градуса. След като изцапа пастилата с останалата суфла, тя отново се връща във фурната още 2 часа на 100 градуса.