Преведено от гръцки език, думата "пектин" означава "замразен". Това вещество се отнася до хранителни разтворими влакна. Помага да се съхранява храна по-дълго и да се поддържа влага в тях. За промишлени цели пектинът се извлича от цитрусови плодове, ябълки, слънчоглед и захарно цвекло. Първият пектин беше изолиран от плодов сок преди 200 години, след което учените откриха извънредни свойства на това вещество. Той почиства тялото на токсините, като същевременно поддържа микрофлората на червата и регулира метаболизма.
Състав на пектина
Днес пектинът или Е440 е добавка в храните. Всъщност той е пречистен полизахарид, който се получава от растителен материал. Това е едновременно сгъстител, стабилизатор, гел и избистряне. Пектинът в храната се съдържа в различен брой. Пектинът е под формата на течен екстракт и прах. И двата вида се използват активно в различни хранителни продукти. Течен пектин е предназначен за горещи продукти и прахът може да се смесва със студени сокове. За продажба на рафтове в магазините пектинът под формата на прах е най-често срещан.
Свойства на пектина
Пектин притежава свойства на желиране. Следователно, той се използва активно в хранително-вкусовата промишленост. Това вещество се използва в различни сладкарски продукти, млечни продукти, както и кетчуп и майонеза. От особено значение са пектините, получени от ябълки. Съгласно особеностите на желирането в различни среди се разграничават две групи пектини: ниско естерифицирани и силно естерифицирани. Благодарение на свойството на желиране, пектините се използват като сгъстители, стабилизатори, сорбенти и гелтанти. Друго важно свойство на пектините е комплексното образуване. Благодарение на това, пектините действат като детоксиканти, които отстраняват нитрати, радионуклиди, тежки метали и много други ненужни неща от тялото, като същевременно запазват микрофлората.
Какво е полезно за пектин?
Най-голямото предимство на пектина е нормализирането на метаболизма . Понижава холестерола, подобрява чревната перисталтика и периферната циркулация. Това вещество участва в процесите на пречистване на организма. Пектинът отстранява тежки метали, пестициди, радиоактивни елементи и други вредни вещества. Ето защо, пектинът може безопасно да се нарече "здравна заповед на тялото".
Използването на пектин съществува във фармацевтичните продукти. Той има благоприятен ефект върху лигавицата на стомашно-чревния тракт, а при язвените заболявания той се явява като добро противовъзпалително и аналгетично средство. Пектинът е нискокалорично вещество. В 100 грама продуктът съдържа 52 kcal. Но освен ползите от пектина носи и вреда.
Противопоказания за пектин
Това вещество трябва да се използва само с чувство за пропорция. С излишък от пектин тялото може да абсорбира абсорбцията на важни елементи за хората, а именно калций, магнезий, цинк и желязо. Последствията от не-нормализираното използване на това вещество могат да бъдат
За да се замени пектин, желатин , царевично нишесте или агар-агар ще работят. Привържениците на естествен пектин могат, например, да използват пресни плодове за желе.