Бране на гъби

Нашата тема днес е посветена на любителите на пикантни туршия от гъби. На опитни събирачи на гъби е малко вероятно материалът ни да бъде интересен, те вече знаят перфектно как да се справят с приятните последици от ловът на гъби. Но новодошлите в този бизнес ще научат много интересни неща.

Избирането на гъби за зимата в кутии по горещ начин у дома

съставки:

Изчисляване на три литрови кутии:

подготовка

Преди да вземете гъби, ги изплакнете обилно, ако е необходимо, почистете и накиснете и поставете в емайлиран контейнер. Във водата разтваряме солта и я изсипваме в гъбите в тигана. Поставете съдовете на огъня, затоплете съдържанието до кипене, разбърквайте и гответе при умерена температура за двадесет до тридесет минути. Готовите гъби трябва да потънат до дъното, а не да се плуват на повърхността. Сега извадете тавата от огъня и оставете гъбите да се охладят напълно, без да ги изваждате от саламурата.

Докато гъбите кипват и охлаждат, стерилизираме и изсушаваме бурканчета, почистваме и нарязваме чесъна. В долната част на всеки стъклен контейнер хвърлят около три парчета сладък пипер, пет парчета черен и два листа лаврови. Охладените гъби пълнят бурканите, редуващи се слоеве с чесън и копър, като покриват саламура, така че напълно да покрива съдържанието и да се изсипва в растително масло със слой от около пет милиметра. Затваряме бурканите с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника за съхранение. По-добре е всеки контейнер да се постави в торба или да се постави в палет, за да се избегнат течове и замърсяване на хладилника.

След два-три месеца туршияът ще бъде готов. Ако има желание да се ускори процесът, трябва да се съхраняват гъбите в банките в продължение на два дни при стайна температура и само след това да ги поставите в хладилника.

Избирането на гъби за зимата в студен път - рецепта

съставки:

подготовка

Гъбите могат да бъдат осолени както в специални бурета, така и в стъклени буркани или емайлирани контейнери. Най-подходящите за тази цел са младите гъби, те се оказват хрупкави и невероятно вкусни. И шапките на по-зрелите индивиди стават ронливи и слаби в процеса на осоляване.

Възможно е да се марат гъби от всякакъв вид, най-важното е да се подготвят правилно преди самия процес. Например, мазна и червеникава трябва задължително да премахват кожите от шапките, а повечето манекени изискват дълго предварително накисване.

Във всеки случай гъбите се измиват добре преди да се осолят и да се източат.

Междувременно подготвяме контейнер за очистване на гъби и половината от използваните подправки на дъното. Можете да коригирате предложения списък по свое усмотрение, като замените някои подправки с други или ги намалите до минимум. Но ние насочваме вниманието Ви към факта, че коренът на хрян предотвратява до известна степен развитието на мухъл, а листата му дават гъби като хрупкав вкус, така че при изготвянето на вашия списък с подправки и подправки препоръчваме да включите този зеленчук.

Сега напълнете контейнера с подправки правилно подготвени гъби, изливайки всеки слой задължително не с йодирана сол, от изчислението е сто двадесет и двадесет грама на три килограма суровини.

Слагаме гъбите на върха на останалите подправки и покриваме с чиста нарязана памучна тъкан или няколко пъти сгънати с марля и притискаме нещо тежко. Ако теглото на товара е правилно, след това гъбите ще бъдат напълно покрити с отделения сок след известно време. В противен случай товарът трябва да бъде заменен с по-тежък.

Около един ден по-късно гъбите остават на стайна температура, ние ги определяме на хладно място от един до два месеца, в зависимост от вида. В процеса на осоляване ежедневно изплаквайте потисничеството и променяте тъканния субстрат в чист.