Чехон принадлежи към семейството на шаран, широко разпространено в цяла Русия. Въпреки факта, че не е много голяма риба, а средната й дължина е 20-25 см, а теглото е около 200-500 г, заслужава да се отбележи кулинарните й добродетели. Ето защо, в тази статия ще разгледаме как да се накисваме и да готвим Чехон.
съставки:
- sabrefish;
- сол.
подготовка
Солене на риби с различни размери
Малките, средните и големи риби се осоляват по различен начин. Всеки знае израза "Рибата се гние от главата". Това, че не се случи, препоръчва да се премахнат очите на рибите. Между другото, тогава ще бъде по-удобно да го обесвате.
Малка риба (до 500 г) може да бъде осолена изцяло. За 30 риби вземете около килограм сол. Тази пропорция се счита за оптимална. Ако солта е твърде голяма, рибата ще се окаже "дървена", ако не е достатъчно, тя може да се влоши. Солта е по-добре да вземе голям камък. Малката риба трябва да се смеси в басейна със сол, след това да се постави в плътни редове в специален контейнер за корито. Нагоре със слой сол, покрийте и поставете под налягане. Тухли или нещо тежко ще направи.
Средните риби (от 500 до 800 g) се препоръчват на червата преди соленето. След това те се измиват добре, след това се търкат със сол. Особено внимание трябва да се обърне на главата и хрилете. Поставете в купа за очистене, можете да на няколко слоя. Всеки ред се излива със сол. Най-горният слой сол се извършва повече от други.
Големи екземпляри (от 800 грама) са внимателно изкормени, като се премахват всички вътрешности. След това трябва да измиете добре рибата, да я разтриете със сол, да се напълни солта в хрилете. След това рибата също се подрежда в редове, вероятно на няколко слоя. Всеки слой трябва да се отдели от другата сол, след което задължително да се напълни горната част със сол. Най-горният слой сол трябва да бъде малко по-голям от останалите.
Нюанси осоляване Чехословакия
Непосредствено след поставянето на рибата в контейнер за накисване и покрита с нещо тежко отгоре, тя трябва да се прехвърли на хладно място. Може да бъде хладилник или изба. В маршируващи условия може да бъде брегова пясък с течаща вода, винаги на сянка.
Малката риба осолява 1 - 2 дни, средно 2-3 дни, а голяма - 3 дни. След като сосът е осолен, рибата трябва да бъде внимателно изплакната с слуз. След това източете излишната вода и виси в течение, за да изсъхне.
Мястото за сушене трябва да бъде избрано отговорно - рибата не трябва да попада под пряка слънчева светлина, в същото време трябва да бъде в течение. По-добре е да го направите вечер - за нощта рибата ще изсъхне, така че мухите няма да ви притеснят много. Дръж рибата може да се изсуши до главата или опашката. Закачването на опашката е по-добро от мастната риба, която изсъхва зле - излишната мазнина ще изтече. Ако решите да закачите Чехон на главата, то вътрешната мазнина ще бъде погълната в месото, което ще направи рибата по-мазна. Такъв chekhon е много подходящ за бира.
Checheon, приготвен по тези рецепти, може да се съхранява в хладилника в продължение на няколко месеца. Съхранявайте го в хартиена торбичка или го обвивайте в кулинарна хартия. Тази опаковка позволява на рибата да "диша" и да не се разваля за дълго време.
Полезни свойства на Чехов
Чечения съдържа много рибено масло , което е изключително полезно. Освен това Чехия съдържа витамини В,