Готвенето е от решаващо значение за диетата. Той помага за смилането на храната, спестявайки огромни количества енергия. Топлинната обработка омекотява храната, особено влакното и твърдото месо, с което нашите малки зъби, слаби челюсти и храносмилателната система не са готови да "работят директно".
Въпреки това, напоследък често чуваме от суровата храна, че готвенето убива витамини и минерали в храната. Въпреки това суровите зеленчуци, както всички знаем много добре, не винаги са здравословна храна.
Свежи или варени?
Британското списание "Хранене" ("Nutrition") съобщава, че Rui Hai Liu, доцент по хранителни науки в университета Корнел, провежда сериозно проучване на сурова храна. Една от резултатите от проучването се отнася до ликопен (антиоксидант, който е по-мощен от витамин С). Лиу вярва, че термичната обработка действително увеличава съдържанието на ликопен в зеленчуците, защото унищожава твърдата черупка и помага на тялото да я абсорбира напълно.
В допълнение, готвенето в някои случаи намалява калоричното му съдържание наполовина. Енергийната стойност на пресните моркови е 41 kcal, а съдържанието на калории на варени моркови е 24 kcal на 100 g. В същото време изследователите отбелязват, че ако са варени цели моркови, полезните им свойства се увеличават с 25%.
Колко полезни са морковите?
Морковите са полезни не само за укрепване на зрението, косата и ноктите. Холандските учени потвърдиха, че морковите са един от най-ефективните зеленчуци в профилактиката на сърдечно-съдовите заболявания. И ако се върнем към разговора за видението, ще бъдем доволни от институцията на Жул Щайн от Лос Аланге. Екипът му е установил, че жените, които ядат моркови два пъти седмично, в сравнение с жените, които консумират моркови по-рядко, имат значително по-ниски нива на глаукома.