Първоначално сорбиновата киселина се получава от сока от планинска пепел. С по-нататъшни изследвания е установено, че калиевите соли, получени от тази киселина, имат изразени антибактериални и противогъбични свойства. Така се получава хранителна добавка Е202 - калиев сорбат. В съвременното производство добавката E202 се получава чрез третиране с сорбинова киселина, което води до разграждане на редица калциеви, натриеви и калциеви соли.
Свойства и приложение на калиев сорбат
Добавката E202 принадлежи към категорията консерванти, които осигуряват защита на различни продукти от плесени и гниещи бактерии. Неутралният вкус на калиевия сорбат дава възможност да се използва в производството на цяла гама от хранителни продукти без забележим ефект върху вкусовите му качества. Най-често E202 се използва за удължаване на срока на годност на продуктите, може да се намери в:
- различни сосове и подправки - майонеза, кетчуп, горчица , аджика и т.н .;
- продукти от маслената и нефтената промишленост - масло, маргарин;
- консерви от различни видове - зеленчуци, месо, риба;
- Сладкарски продукти, включително шоколадови и шоколадови барове;
- промишлени видове конфитюри, конфитюри, плодови пюрета;
- колбаси и дългосрочно сирене;
- безалкохолни и алкохолни напитки - сокове и вина.
Увреждане на добавката в храни E202
Дали хранителната добавка E202 е вредна, изследователите не дават недвусмислен отговор. Повечето учени смятат, че ако се спазват допустимите стандарти, този консервант няма отрицателен ефект върху организма. Поддръжниците на здравословния начин на живот и привържениците на естественото хранене вярват, че всякакъв вид консерванти са вредни за човешкото здраве. Приемливи норми на съдържанието на Е202 в готовите хранителни продукти варират от 0,02 до 0,2%, за всяка отделна продуктова категория има определени стандарти за дозиране.