Базил е незаменим компонент на много сосове, без които е трудно да си представим впечатляващ списък от ястия от кавказка и европейска кухня.
По-долу ще ви разкажем как да подготвите босилек сос с домати за зимата и да опишете нюансите на подготовката на сос от песто.
Италиански доматен сос от домат с босилек - рецепта за зимата
съставки:
- зрели домати - 1,5 кг;
- пресен босилек - 1 среден размер;
- чесън големи зъби - 2 бр .;
- зехтин от първата екстракция - 20 ml;
- рафинирано зехтин - 35 ml;
- захар - 20 г или за вкус;
- солта не е йодизирана голяма - на вкус;
- Италиански билки (по избор) - за вкус.
подготовка
Основата на соса в този случай са пресни, узрели домати. Непосредствено преди готвенето те трябва да бъдат измити, кръстосани повърхностни разфасовки, направени върху всеки плод и поставени във вряща вода за няколко минути. След това навиваме домати с леденостудена вода и лесно и естествено отстраняваме кората. След това нарязайте всеки домат на няколко парчета. В тенджера или котела изсипваме рафинираното и първото пресован зехтин, затопляме го и слагаме обкорените и нарязани големи чесънни зъби. След като парчетата чеснови се пържетко леко, прибавете към тях готовите домати и ги оставете да престояват при умерена температура, като често се разбърква, докато течността изчезне приблизително два пъти.
Сега добавете нарязани произволно клончета босилек, сол, гранулирана захар и ако желаете, италиански билки да се вкусят, гасят още 10 минути, след това се отстраняват от чинията и се удрят с потапящ се пасатор. Ако текстурата на соса на този етап е подобна на заквасена сметана, можете само да я доведете до възпаление и веднага да започне да се разгъва на буркани. С течна консистенция заварете обработвания детайл и едва след това излейте върху стерилни съдове и ги запечатайте.
В идеалния случай трябва да поставите буркани със сос за естествена самостерилизация под топло одеяло, като обърнете контейнерите с капаци надолу.
Рецептата за сос от песто с босилек
съставки:
- босилек пресен зелен - 75 г;
- белени кедрови ядки - 35 г;
- големи зъби от чесън - 2 бр.;
- Сирене "Пармезан" - 65 г;
- Сирене Пекорино - 35 г;
- зехтин от първото пресоване - 85 ml;
- сол море - щипка.
подготовка
Пикантен сос от песто, ярко зелено, се приготвя непосредствено преди консумацията и в идеалния случай за тази цел се използва само мрамор. Ако опростите задачата си и просто смилате всички съставки в смесителя, вероятността за получаване вместо ярко зелено кафяво с цветен сос се увеличава поради бързото окисляване на босилека.
Първоначално подгответе сиренето, като оставяте и двата вида сирене чрез фин ренде. След това обелени чесънни зъби, зелен босилек и кедрови ядки се разтриват с щипка морска сол, докато се получи зелена паста. Сега поръсете сиренето с чипс, отново разтривайте масата и донесете желаната текстура, като добавите зехтин.