Ако вярвате на експертите, възможно е да говорите за вредни хранителни продукти, само ако се имат предвид промишлени продукти, които са претърпели определена обработка. И в днешно време за никого не е тайна, че най-вредната храна е храната, която предлагаме за бързо хранене. Що се отнася до естествената храна - тук концепцията за полезна и вредна храна е много относителна. Всички натурални продукти ще бъдат за нашето тяло само за добро - при условие, че наблюдаваме умереност. Вторият фактор е начинът, по който подготвяме храната си. Неправилно приготвени, дори и най-качествената храна може да стане вредна. По-долу ще ви разкажем за някои вредни вещества, които могат да се появят в хранителните продукти при готвене, както и тези продукти, които са по-добре да се използват много умерено.
Транс мазнини. Транс мазнините се появяват по време на хидрогенирането на полиненаситени растителни масла (например слънчоглед), което дава възможност на тези масла да издържат на високи температури на готвене (пържене, печене) и удължава живота им.
Доказано е, че високият прием на транс-мазнини повишава нивото на "лошия" холестерол (липопротеин с ниска плътност или LDL), като същевременно понижава нивото на "добро" (липопротеин с висока плътност или HDL) и по този начин увеличава риска от сърдечно заболяване. В допълнение, транс-мазнините разрушават витамин К, което е необходимо за здравето на артериите и костите.
Къде са транс-мазнините? Обикновено в пържени храни или в снаксове в индустриален стил - например, хрупкави картофи, които вероятно биха могли да зависят от списъка на най-вредните храни.
Колко транс-мазнини са безопасни? Непознат. Въпреки това, според Американската медицинска асоциация, замяната на транс-мазнините може само в САЩ да предотврати преждевременната смърт на 100 000 души годишно. В Дания и Ню Йорк са взети специални мерки, благодарение на които консумацията на транс-мазнини е значително намалена.
Полиароматни въглеводороди. Полиароматни въглеводороди се намират в мастно месо, което се пече на решетка. Мазнината, която се топи, изгаря в пепелта, а полученият дим съдържа полиароматни въглеводороди, които проникват в месото. Смята се, че цялата пушена храна съдържа значително количество полиароматни въглеводороди. Проучванията показват, че една котлет, изпечена на въглен, може да съдържа толкова канцерогенни вещества, колкото съдържат около 500 цигари. (За щастие нашата храносмилателна система е по-трайна от дихателната система). Макар че сама по себе си един котлет от висококачествено месо носят
Къде са полиароматните въглеводороди? В храната, която се пече на въглища, както и в пушените сирена, колбаси и риба. В допълнение - в зеленчуци и плодове, отглеждани в райони, които достигат дим на фабриката тръби или просто дим от изгаряне на сухи клони.
Колко полиароматни въглеводороди са безопасни? Няма официални данни. Ако наистина харесвате месото, изпечено на скарата и по принцип вкуса на пушени храни, няма нужда напълно да ги отстраните от вашата диета. Просто ограничавайте потреблението си веднъж или два пъти месечно - съветват специалистите.
Меркурий. Той се отнася до "тежки метали", освобождава се в природата от промишлена дейност и се счита за канцерогенен и мутагенен елемент. Натрупването на живак в тялото на една жена може да повлияе на развитието на нервната система на плода, деца и юноши. Излишъкът от живак също е отговорен за намалената плодовитост на жените.
Къде е живакът? В морски дарове (стриди, миди) и в големи риби - като риба тон и сьомга. Метният живак се среща главно в мастни риби (например в сьомга).
Колко живак е безопасна? Американската администрация по храните и лекарствата препоръчва бременните жени, които кърмят майки и малки деца, да избягват "подозрителни" риби (риба тон, риба меч) в диетата си.
Сол. Солта е 40% натрий. По този начин тя има свойството да повишава кръвното налягане - което от своя страна е отговорно за удари и инфаркти.
Къде е солта? В допълнение към количеството сол, което добавяме към храната, солта се намира в повечето промишлени продукти. Намираме сол в сосове, бисквити, кифли, пушени храни и сирена, както и в готови хамбургерови храни. Предполага се, че 75-80% от солта се употребява от населението на САЩ с продукти от промишленото производство. Някои сателитни специалисти обаче сами не приписват на вредните храни - отбелязвайки, че това просто трябва да се използва с умереност.
Колко сол е безопасна? Според Европейския орган за безопасност на храните препоръчваната дневна доза сол е посочена в 6 грама или 2,3 мг натрий - което е 1 чаена лъжичка.
Наситени мазнини. Става въпрос за животинските мазнини, които са обвинени в повишаване на нивото на холестерола в кръвта - което означава, че те имат пряка връзка със сърдечни заболявания.
Къде са наситените мазнини? В овнешкото мляко - агнешко месо се отнася до един от най-мазнините. В свинско и говеждо месо. За разлика от телешкото, мазнините от свинско месо са видими и лесно се отстраняват. В животинските масла и в млечните продукти. И също така и в закуски, които са пържени в палмово масло или съдържат палмово масло (шоколад, свежи бисквити, бонбони, сладкиши, сладкиши).
Колко наситени мазнини са безопасни? Експертите съветват, че калориите, които получаваме от наситените мазнини, не надвишават 10% от общия брой калории, получени на ден. Ако човек например консумира 2 000 калории на ден, калориите от наситени мазнини не трябва да надвишават 200 - което съответства на приблизително 22 грама наситени мазнини.
Купете свежи, качествени продукти за вашата маса и ги гответе така, че да не разрушават хранителната стойност в тях. Виждате, че понякога храната, която купуваме става вредна само в нашата кухня.