Много интересни и разнообразни са традициите (в широкия смисъл на тази концепция) на китайската кухня. Пекинската патица е една от най-известните оригинални китайски ястия. Според експерти този начин на готвене на патици първоначално е бил формиран в провинция Шандонг. Ястието стана много популярно в императорския двор в Пекин по време на династията Юан. През 1330 г. императорският лекар и диетолог Ху Сикхуй публикува в Пакистан рецепта за патица в основната си работа "Основните принципи на храненето". След това рецептата се разпространява навсякъде под сегашното име.
Трудно ли е да готвите патица в Пекин?
Някои хора, които не са много опитни в кухнята, задават въпроси като "как да направите патица в Пекин или по-точно как да направите патица в Пекин в обикновени домашни условия"? Веднага ще разстроим нещастните любители на кулинарните екзотики: автентичната подготовка на патица в Пекин според оригиналната рецепта изисква внимателен подход, определени умения и специално оборудване (използва се специална фурна), което не е възможно при нормални домашни условия. Можем обаче да говорим за опростена, така да се каже, адаптирана рецепта. Трябва също така да се отбележи, че в класическата, както и в опростената версия пекинска патица с ябълки не се готви и се сервира!
На някои функции на чинията
Преди готвене патицата се маринова. Марината за патица в Пекин е сложна смес от няколко съставки (мед, джинджифил, соев сос). Преди да сервирате, месото от патица, приготвено в Пекин, обикновено се нарязва на тънки филийки и се сервира с палачинки (палачинки) и сосове (сос "Hojsin" и / или сладък брашнен сос). Също сервираха млад лук и краставици, нарязани на ленти. Кожата трябва да е тънка, нежна и хрупкава, а месото - с ниско съдържание на мазнини. Такъв ефект е възможен само ако технологията е стриктно спазвана. Палачинки за патица в Пекин обикновено сервират ориз. В китайски специализирани ресторанти се поръчва и се приготвя патица в Пекин. След като се отрязват месото от останалите части, се приготвя бульон и на негова основа - супа от китайско зеле, която обикновено се сервира след месото.
Опростена рецепта
Като цяло всички харесваме да се храним вкусно и затова предлагаме желание да се готви патица, така да се каже, в китайски стил според опростената технология.
съставки:
- 1 патица с тегло около 2 кг;
- 1-2 супени лъжици меден цветен мед без остър мирис;
- 3 супени лъжици соево сос от соя;
- 1 супена лъжица добро сусамово масло;
- 1 корен от джинджифил.
Получаване:
Патицата се измива, два пъти изгаря с вряла вода и изсушава кърпа. Разтриваме трупа със сол и го оставяме през нощта на хладно място (на рафта на хладилника). Вечер ще приготвим марината. Разтриваме джинджифила върху рендето. Смесете мед, джинджифил, сусамово масло и соев сос, оставете тази смес да стои до сутринта. Сутрин насищаме соса и ги омасляваме с патица. Останалият сос се разрежда с вода и се изсипва в каркаса патица. Разклатете го и го оставете за час-два.
Печем патица
Ще загреем фурната до около 220ºС. Поставяме патицата във фурната, върху скарата над тавата за печене с малко количество вода (или може да се пече във фолио). Печете патица за около 1,5 часа, веднага щом кожата се надуе - температурата се понижава. Сокът, който тече от трупа, трябва да стане прозрачен. Кожата на завършената патица трябва да има тъмно златисто-кафяв оттенък.
Готварски палачинки
Приготвяме палачинки, например, от смес от ориз и пшенично брашно (1: 1). Изсипете брашното и заменете просто, стръмно тесто във вода с добавяне на сусамово масло. Разточваме плоски торти с подвижен щифт и ги печем в тиган, възможно е - с масло, а това е възможно и без - е още по-полезно.
Хранете патицата правилно
На една скула, намазана със сос, сложихме парче патица, лук перо и парче турска краставица, увити и изпратени до устата си - много вкусно! За една патица, приготвена в китайски стил, е добре да служите на оризово вино, maotai или ergatou. Предполага се, че европейските трапезни вина също са доста подходящи.