Времето на новогодишните празници се приближава, а рецептите на традиционните зимни ястия стават все по-актуални. Едно от тях е говеждото месо от говежди език, което ще бъде разгледано в рецептата по-долу.
Как да готвя вкусно говеждо месо от говежди език - рецепта?
съставки:
- език на говеждо месо - 1 кг;
- лук - 85 г;
- моркови - 85 г;
- корен от магданоз - 85 г;
- яйца - 2 броя;
- пресен магданоз;
- желатин - 25-30 g;
- грах от черен пипер - 12-15 бр.;
- грах от сладък пипер - 4-5 бр.;
- карамфил - 1 парче;
- дафинови листа - 2-3 броя;
- лимонов сок;
- яйчен белтък;
- сол - на вкус.
подготовка
Измито правилно под течаща студена вода, говеждият език се поставя в тенджера с вода и се нагрява до кипене. След това водата се източва, езикът отново се изплаква, измива се и тиганът се напълва с чиста филтрирана вода и отново се поставя на огъня. След като кипете, извадете пяната, изсипете предварително обелени лукчета, моркови, корен от магданоз, грах от черен и сладко ароматизиран пипер, карамфинова пъпка и гответе при най-ниската температура за два часа. Тридесет минути преди края на готвенето хвърляме лаврови листа и сол. Междувременно варете яйцата с твърдо сварени яйца, сложете я в ледена вода за една минута и я почистете от черупката.
При готовност изваждаме езика от бульон, изливаме студена течаща вода и бързо и лесно го почистваме от кожата. Разрязвайте езика в надлъжни резени или кубчета, в зависимост от формата на използваните чинии за формулирането на желето.
Изваждаме крушката и корена от магданоз от бульона и изхвърляме и използваме моркови за декорация, изрязваме различни фигури от нея или просто ги нарязваме на ленти или кубчета.
Разфасовайте филтъра през гъста тъкан или няколко слоя марля и я облечете. За да направите това, вземете един яйчен белтък за един литър, победете го, разбъркайте с чаша охладен отвара, добавете супена лъжица лимонов сок и изсипете сместа в основната част на сварения бульон.
Сега ние разтваряме желатин в една чаша горещ език отвара и се изсипва в общ съд с бульон.
В съд за изсипване изсипваме много малко бульон и ние определим в хладилника за кратко време, така че долният слой да се втвърди малко. След това по свое усмотрение изваждат клони от зеленина, кубчета или парчета от езика, чаши или парчета яйца, парчета моркови и се изсипва много внимателно желатинообразен бульон. Поставяме контейнерите с желета в хладилника или друго хладно място в продължение на няколко часа или през нощта.
Ако правите желиран език на плоска чиния, след това сервирайте ястието на масата в него. От дълбоки форми, обърнете желето към чиния, първо поставете контейнера за няколко секунди в купа с гореща вода.