Beshbarmak (бербармак, бишбармак) - горещо месо, популярно с много турски народи, е варено месо с юфка, приготвено по специален начин, което позволява да се постигне уникален вкус.
Има различни версии за произхода на думата "Beshbarmak" и подобни думи на различни турски езици. В общия смисъл думата се формира от "besh" и "barmak", когато превеждаме, получаваме фразата "пет пръста", която показва начина на консумация: номадите не използват прибори за хранене.
Beshbarmak се приготвя най-често от овче месо, конско месо и говеждо месо (понякога - от различни други видове месо и домашни птици). Ще ви разкажем как да готвите bešbarmak от говеждо месо, има много рецепти за готвене с характерни национално-регионални и семейно-индивидуални характеристики.
Beshbarmak от говеждо в Казахстан - рецепта
съставки:
- говеждо месо - 1 кг (месо на костта, по-добре от бедрената част, например козина);
- лук - 1-2 броя;
- дафинови листа - 3 бр.;
- пипер грах - 5-8 броя;
- карамфил - 3 съцветия;
- сол.
За сос:
- лук, зелен и зелен;
- чесън;
- чиста мазнина, отделена от бульона;
- пресни билки (магданоз, копър, кориандър);
- черен пипер на прах;
- за теста:
- пълнозърнесто пшенично брашно - около 1,5 чаши;
- Пилешко яйце - 2 бр.;
- месен бульон - около 0,5 чаши (100-130 ml);
- сол (щипка).
подготовка
Измиваме месото, слагаме цялото парче върху камък в котел или в тенджера със студена вода, така че водата покрива напълно месото (водата обаче не трябва да бъде прекалено много, тъй като се нуждаем от силен бульон). Оставете да заври, намалете топлината, внимателно отстранете пяната. Кук при ниска точка на кипене за около 3 часа, внимателно отстраняване на мазнините, които не са изхвърлени. Приблизително 40 минути преди края на процеса на приготвяне на месо, добавете сол, черен пипер, белен лук, камбала, карамфил и дафинов лист.
Леко охладете месото в бульона и изтеглете парче (парчета). Изрязваме месото от костите с тънки, сравнително големи резени. Пригответе сос. В отделна тенджера поставете обеления и нарязан нарязан лук, добавете мазнини и чист мед (т.е. малко бульон). Задушаваме на слаб огън за 5-8 минути, след това сезон със смлян черен пипер, сол, поръсва се с нарязани билки и чесън.
След това направете паста (големи юфка). В отделна купа с яйца, брашно и бульон разбъркайте доста стръмно тесто, преместете го на тънък слой (0,2-0,4 cm), нарязвайте слоя на квадратчета или диаманти с размери приблизително 10x10 cm.
Сварете приготвения ромби от тестото в другата част на леля. Времето за варене на юфка е около 5-8 минути, а не повече.
Завършени ромби на юфка с помощта на шума, прехвърляне на чиния, на върха ние се разпределят месни филийки и пълни всичко със сок от лук със зелени. Остатъците от напрегнатия бульон се сервират в отделни среден среден пилис, за предпочитане с добавяне на ситно нарязани зеленчуци.
Можете също така да сервирате варени картофи, пресни зеленчуци или кисели краставички. Като аперитив, предлагайте в малки пиаси малко водка (или арака), силна горчива или зрънцева тинктура. За пиене е добре да използвате куиз, субат или прясно неподсладен чай.
Можете да готвите beşbarmak от говеждо месо с добавка на друго месо (конско месо, агнешко, камила, коза) или домашни птици (гъска, патица, пуйка, пиле). Естествено, когато трябва да бъде готвене
В различни национално-регионални варианти, юфка (или кнедли) може да бъде с различни форми и дебелини, не само пшенично брашно, но и някои други зърнени култури могат да бъдат използвани за тяхното приготвяне.
Вариантите на сос може да варира: понякога в състава му са натрошени моркови и зеле и някои други зеленчуци, т.е. се оказва нещо като супа.