Шийтаке на японски означава "гъба, отглеждана на шиа дърво". Латинското име на тази гъбичка е Lentinula edodes. Както при всички гъби (ние ги събираме в гората, но често не си спомняте, че мухълът е гъба, ние рядко го помним), shiitake се отнася до basidiomycetes - гъби, които имат специален орган, където спорите се развиват - basidia.
В храната капачката е най-често използвана, защото кракът е прекалено влакнест и твърд. Тези гъби се използват широко в източното готвене, а напоследък те завладяват европейските гурмети. Въпреки това, в повечето случаи, ако черната гъбичка (наречена също shiitake) и може да се намери в европейски и руски магазини, тя е предимно изсушена, въпреки факта, че тя лесно се отглежда в изкуствени условия.
Шийтаке - добро и лошо
Черната гъбичка се използва не само в кулинарните изкуства на страните от Далечния Изток, но и в традиционната китайска и японска медицина. Полезни свойства на гъбите shiitake са били известни на лечители дори по време на управлението на династията Минг (1368-1644 г.), тогава се смяташе, че тази гъбичка удължава младостта, увеличава жизнената енергия, пречиства кръвта. Китайските лечители го използват в заболявания на горните дихателни пътища, чернодробни заболявания, сексуална импотентност. В момента използването на гъби shiitake за човешкото тяло се потвърждава от научните изследвания на японски учени. Така в университета "Пурду" (Токио) през 1969 г. д-р Икекава открива антитуморната активност на водния екстракт от шийтак, който той инжектира в мишки, изкуствено инфектирани със саркома. По време на експерименти с черна гъбичка е изолиран полизахарид, наречен лентинин (от латинското име shiitake). В момента lentinan е биологично активна добавка в храната, използвана за профилактика и лечение на онкологични заболявания.
В допълнение към доказаната антитуморна активност, гъбите shiitake съдържат много протеини, което води до аминокиселинен състав, може би само до бели гъбички. Въпреки това, съдържанието на витамин D shiitake е ненадмината шампионка - в черно гъби на този витамин е повече, отколкото в черен дроб на треска.
Вярно е, че въпреки всички предимства, които шийтаке може да донесе на човешкото тяло, тя все още не се препоръчва за бременни и кърмещи жени и деца под петгодишна възраст. Освен това трябва да се избягва. Shiitake може да причини силна алергична реакция.