Много хора смятат, че всяка супа от риба е ухо. Но това мнение е грешно, защото за дадена рибна супа се използва определен ограничен набор от продукти и в супа е възможно да се поставят различни зеленчуци, подправки или дори сметана. Днес ние просто искаме да ви кажем как да направите рибна супа със сметана. Това ще бъдат две традиционни рецепти за северната кухня.
Рецепта на финландска рибна супа със сметана
За тази супа се нуждаем от рибен бульон, който можем да приготвим от главата и опашката на риба, перки, кожи и кости от риба с добавка на зеленчуци. Т.е. можете да използвате една риба, чието филе ще отиде на готовата супа, а от останалото ще приготвим бульона. Само от главата задължително трябва да се премахнат хрилете.
съставки:
- картофи - 400 г;
- масло - 70 г;
- лук - 1 голям лук или 2 малки;
- свежа сьомга - 300 г;
- бульонна риба - 1,2 л;
- копър - 30 г;
- лимон - ½ бр.;
- крем 33% - 200 g;
- пипер ароматно и черно - за 5 грах;
- сол.
подготовка
Картофи, нарязани на кубчета, лук - колкото е възможно по-малък. Опечете ги в масло (30 g), за да получите златист цвят. Филетата от риба ще бъдат нарязани на кубчета, добавете, налейте лимонов сок, разбъркайте и оставете да маринова. Веднага след като картофите са пържени, изсипете ги в тенджера и изсипете филтрирания бульон, сол, гответе, докато не направите. След това изсипете сметаната и излейте рибата. Ще готвим още пет минути, но засега ще косят копъра. Добавете маслото, излейте копъра и извадете от огъня.
Ако такава готова супа бъде прекъсната от миксер, тя повече няма да бъде традиционна финландска, но много вкусна рибна супа със сметана.
Рецепта за норвежка рибна супа от пъстърва със сметана
Морските дарове могат да бъдат приготвени по ваш вкус, може да са миди, скариди, калмари и др. Те могат първо да бъдат варени в рибния бульон, за да получат още по-силен вкус.
съставки:
- рибен бульон - 1,3 л;
- чесън - 3 зъба;
- моркови - 1 брой;
- брашно - 25 г;
- заквасена сметана - 85 г;
- лимон - ½ бр.;
- целина - 1 стрък;
- пъстърва - 350 г;
- вино сухо бяло - 200 ml;
- масло - 50 г;
- сметана - 200 ml;
- морски дарове - 200 г;
- смес от чушки, билки и сол.
подготовка
Добавете чесъна, виното, сметаната, заквасената сметана, лимоновия сок, чушката и солта на готовата кипичка на печката, разбъркайте я, за да направите бульона хомогенен и гответе за 3 минути. Брашното се разрежда в малко количество брашно и се излива в супа, като се разбърква бавно. Рибни филета се нарязват на малки парченца, моркови и целина и се изсипват в бульон. Готваме в продължение на 10 минути, поръсваме със зеленчуци на финалната линия, добавяме завършените пречистени морски дарове и се сервираме на масата с традиционни ръжени препечени филийки, щедро покрити с масло.