Известно е, че много народи имат собствена рецепта за кингали, най-популярната вариация е грузинският, но Dargin hinkal, по някаква неизвестна причина, остава на сянка сред цялото това семейство ястия. Решихме да възстановим справедливостта и да отделим отделен материал за тази рецепта и вие трябва да изпробвате сами такава проста технология за готвене.
Layered darginsky hinkal - рецепта
Този ханкал се нарича слой заради особения начин на сгъване: тестото се търкаля на ролка и след това се нарязва на малки порции. Готовите спирали са варени и готовността се проверява от това как тестото се отваря, ако го дърпате за свободен ръб.
Вътре в khinkala можете да поставите ситно нарязани ядки, но много предпочитат просто да смазват повърхността с масло.
съставки:
За бульон:
- говеждо или агнешко - 1,1 кг;
- лук - 115 гр.
За ханкала:
- орехи - 115 грама;
- масло - 90 г;
- растително масло - 45 ml;
- мляко - 240 мл;
- брашно - 540 g;
- дрожди - 10 гр.
подготовка
Поставете основния бульон, поставете измитите и обелени парчета месо във водата заедно с лука. Оставете бульон за час и половина, без да забравяте, че периодично премахвате шума от повърхността. Готови бульон и месо ще бъде автентично допълнение към hinkala.
За самия тест, разредете маята в топло мляко с растително масло и изсипете разтвора в брашното. След като омесвате еластичното тесто, оставете го да лежи за 15 минути и след това се разточете леко. Смажете повърхността на валцувания слой с разтопено масло и поръсете с гайки, след което внимателно сгънете всичко в стегната ролка и нарязайте на 2 см парчета. Като част от тази рецепта за готвене, ханджилът "Даргин" се приготвя на около 40 минути над пара, а след това се сервира с месо, бульон и пикантен доматен сос.
Рецепта за darginsky hinkala без ядки
съставки:
- брашно - 390 г;
- дрожди - 10 g;
- топла вода - 240 ml;
- растително масло - 35 ml;
- захар - 5 г.
подготовка
Тук схемата на подготовка е напълно подобна на класическата схема за месене на мая тесто, и следователно преди да готви Darginsky hinkal, подсладете топла вода и разрежда мая в него. Когато маята се активира, изсипете маслото и поръсете брашното. Готовият еластичен тестото се оставя да легне 20 минути, след което го изхвърля възможно най-тънко. Сгънете слоя в ролка и нарязайте на парчета 2-2,5 см. Оставете хинкала да готви за няколко минути от 8 до 10 минути.