Приготвеното маслено тесто не се счита за най-лесният начин за приготвяне. При месене е необходимо правилно да се вземе предвид температурата на съставките и времето на тяхното изпитание, но ако можете да спазвате всички правила - рецептата ще ви изплати напълно: тестото ще се окаже изненадващо буйна и няма да остане за няколко дни. Но при готвенето е трудно да се постигне съвършенство, нови технологии и рецепти се създават и непрекъснато се подобряват. Същото нещо се случи и с теста за мая. Оказа се, че ако готвите тестото на кефир, то става лесно като пух, идеално допълващо най-различни пълнежи и топене в устата ви.
Рецепта за мая тесто "като пух"
Както отбелязахме по-рано, едно от основните правила за работа с теста за дрожди е спазването на правилната температура на съставките. Тъй като кефирът се съхранява в хладилника, възможно е да се достигне желаната температура с помощта на деликатно нагряване или чрез разреждане на млечния продукт с вода. В рецептата по-долу решихме да следваме втория път.
съставки:
- вода 100 ml;
- кефир - 155 мл;
- масло - 55 г;
- яйце - 1 брой;
- брашно - 455 g;
- захар - 55 g;
- незабавна мая - 10 гр.
подготовка
Загрейте водата до температура, малко по-висока от тази, необходима за активиране на дрожди. Разредете студения кефир с гореща вода и добавете щипка захар. На повърхността на разтвора излейте маята и я оставете да се активира. Изсипете готовия разтвор в яйцето, уголемен с разтопено масло, след това излейте останалата захар и разбъркайте. Комбинирайте течните съставки с брашното. Оставете пластмасовото и меко тестото да се подготвят в топлината, а когато се удвои по обем, намажете и разделете на части. След разфасоването печенията се оставят за още половин час за друга проверка и след това се изпращат във фурната.
Рецептата за мая тесто "като пух" на кефир
Тази рецепта за прясно тесто "като пух" за пайове може да бъде допълнено със сол и захар по ваш вкус. Ако готвите сладки сладкиши, поставете не повече от половин чаша захар, нека цялата сладост да осигури пълнежа, а за солните пайове ще има достатъчно добър щипка сол.
съставки:
- суха мая - 15 g;
- кефир - 355 ml;
- вода - 55 ml;
- растително масло - 55 ml;
- брашно - 510 g;
- сода - 1/2 ч. л.
подготовка
След затопляне на водата до температура, малко над телесната температура, поръсете щипка захар и мая. След 10 минути, когато водата стане пениса и стане кремообразна, изсипете разтвора в кефир и добавете растителното масло. В момента основата за теста съдържа много киселина, която се получава от кефир, тя трябва да бъде неутрализирана, за да се създадат най-удобните условия за развитие на дрожди, за тази цел, сложете малко сода в тестото. Изсипете получения разтвор в брашното и разбъркайте гладкото тесто. Оставете го да се докаже за около час, след което се повдига, пристъпете към формоването на пайове. Готовите торти трябва да се оставят отново да се издигнат и след това можете да започнете да ги готвите във фурната (температура 190 градуса) или дълбоко пържени.
Мая тесто - мека като пух
съставки:
- кефир - 240 ml;
- суха мая - 10 g;
- растително масло - 115 ml;
- захар - 15 g;
- брашно - 370 гр.
подготовка
Комбинирайте киселото мляко с масло и внимателно нагрявайте до загряване, като се уверите, че млечният протеин не се свива. В топлата смес разтваряйте захарта и поставете маята. Оставете разтвора за 10 минути и след известно време го изсипете в брашното. След смесване на мая тесто, мека като надолу, оставете го за половин час, а след това формата пайове. Готови пайове се пекат на 200 градуса, за да се зацапат.