Pelmeni - популярно мега-популярно ястие от тесто с неща като огромното мнозинство от хора в Русия и други постсъветски територии.
Изглежда, че всичко е просто: безквасно тесто, пълнеж от мляно месо (обикновено свинско с говеждо, понякога с агне или пиле), извайваме и готваме. И можете да готвите по-изискано ястие - пелмени по търговски начин, ще ви кажем как да го направите.
Трябва да се отбележи, че търговският клас в предреволюционната Русия принадлежи към много богата социална класа, поради което рецепти от ястия от общото меню винаги се отличаваха със специални подходи за готвене и най-високо качество на оригиналните продукти.
Кученски кнедли по търговски начин в саксия - рецепта
съставки:
- пшенично брашно - 2 чаши;
- вода или мляко - 200 ml;
- яйце пиле - 1 брой;
За пълнене:
- заешко месо прясно (пулп) - 400 g;
- лук - 1 бр.;
За сос:
- сметана - 200 ml;
- масло - 50 г;
- мадара - 2 супени лъжици. лъжици;
- бели гъби - 100 грама;
- чесън - 2 карамфил;
За изпращане:
- зелени (магданоз, млад лук);
- настъргано сирене - 150 г;
- сол, пипер на вкус.
подготовка
Омесваме тестото: пресяваме пресятото брашно с вода или мляко, добавете щипка сол и яйце.
Зайче месо се смила на мляно месо (месомелачка със средна дюза, хеликоптер или нож с ръка). Мляко леко осолено и сезон със смлян черен пипер.
Тестото се навива на слоевете, подбиваме субстратите с ударна форма или кръгла чаша с остър ръб, слагаме парче мляно месо в центъра на всеки, закрепваме и разкъсваме ръбовете. Слагаме кнедли на чиста дъска и я поставяме във фризерното отделение на хладилника.
В тиган, разтопете маслото, поставете много ситно нарязани гъби, леко минете за 5 минути, след това изсипете сметана и Мадейра. След това се налива под капака още 15 минути. Добавете чесъна и подправките към завършения крем сос от гъби.
Варете кнедли за 5 минути след вряща вода и плаващи (водата трябва да е леко подолит). Внимателно извадете пелмени със шум и ги поставете в сервиращо гърне. Напълнете варени кнедли сос. Поръсете със свежи билки и настъргано сирене. Можете да покриете саксиите с капаци, но това не е необходимо. Без разбъркване поставете съдовете в предварително загрятата пещ за 5-8 минути. Преди сервиране поставяме саксии върху керамични чинии или дървени щандове.
За кнедли търговци на заек се сервират силни вина или зрънце тинктури .