Топенето на крем за хлебарки, в компанията на пълнител от сметана или кондензирано мляко , е познато ни от детството. Традиционен френски десерт веднага летеше по земното кълбо и се влюби в потребителите във всичките си ъгли. Днес ще се опитаме да съживим класическите рецепти и да ви запознаем с модерните варианти на готвене в домашни условия.
Домашно приготвени хлебарки с крем
съставки:
За теста:
- масло - 75 г;
- вода - 185 ml;
- брашно - 110 g;
- яйца - 3 бр.
За крем:
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- брашно - 35 г;
- мляко - 255 ml;
- сметана за разбиване - 165 мл;
- ванилия.
За глазура:
- горчив шоколад - 135 г;
- Масло - 45 гр.
подготовка
Преди да готвите домашните еклаири, направете тест, за който водата и маслото се довеждат до кипене, а след това се комбинират с пресято брашно. Полученото тесто се нагрява при непрекъснато разбъркване, не повече от минута, след това се оставя настрани, леко се охлажда и се къса с яйца. Последните се добавят към бурното брашно на партида, при висока скорост на смесителя. Прехвърлете тестото в торба с назъбена или кръгла захарна тръба и я поставете на части върху пергамента. Основите на нашите eclairs трябва да бъдат във фурната за първите 12 минути при 225 градуса, а след това още 20 на 180 градуса.
Охладете черупките за еклери и вземете сами крема. За последното, яйчените жълтъци се комбинират с брашно и гранулирана захар, а в приготвената смес се изсипва в затоплен с ванилов крем, като непрекъснато се разбива сместа със смесител, за да се избегне прегъването на жълтъците. Преминете крема през сито, за да се отървете от най-малките бучки.
Напълнете спринцовката за сладкарски изделия с охладения крем и изсипете пълнежа в кухината на еклерите. Готов деликатес, покрит с глазура на базата на горчив шоколад, разтопен с масло.
Еклери у дома с кондензирано мляко
съставки:
За теста:
- масло - 115 г;
- вода 240 ml;
- брашно - 115 г;
- гранулирана захар - 15 g;
- яйца - 4 бр.
За пълнене:
- сметана за разбиване - 960 ml;
- приготвено кондензирано мляко - 260 гр.
подготовка
Оставете маслото и водата да заври със захар, изсипете брашното към течностите и разбъркайте всичко, докато се образува еднородно течно тесто. Задръжте половин варено тесто в очакване за това време, когато започне да оставя брашно покритие върху повърхността на чиниите, след което се охлажда и побеждава яйцата към него, интензивно обработва всичко с миксер. Тестото за домашни елари е готово, остава само да го охлади, да го сложи в торбичката на сладкарницата и да го разпределя на части върху пергамент, след което можете да започнете да печете първо на 200 градуса 15 минути, а след това още 20-25 минути на 180.
Като пълнеж можете просто да използвате кондензирано мляко, но кремът за въздух ще бъде по-деликатен. За крем от сметана, удрян до постоянни върхове, на порции добавяне на кондензирано мляко директно по време на разбиване. Най-удобно е да напълните черупката с крем, като използвате специална спринцовка.
Рецепта за осолени хлебарки у дома
съставки:
За теста:
- вода 95 ml;
- мляко - 25 ml;
- масло - 55 г;
- брашно - 75 г;
- яйца - 2 бр.
За пълнене:
- авокадо - 2 броя;
- сметана - 25 ml;
- смачкана червен пипер, сол - щипка;
- Скариди - 750 гр.
подготовка
Водата с масло и мляко довежда до възпаление и се смесва с брашно. Добавете яйцето към тестото, разбъркайте непрекъснато със смесител. Завършеното тесто се излива в пергамент на порции и се пече 25 минути при 185 градуса.
Подгответе сметаната, като победите пулпата от авокадо със сметана и подправки. Поставете крема върху горната половина на eclair, нагоре опашките на варени скариди и покрийте с втората половина на eclair.