Зад името "escalope" се крие обикновеният котлет, който се различава само при липса на хляб и неговия произход. Въпросът е, че само най-ценните части от кланичния труп са избрани за ескалопе, с други думи - филето, което се нарязва на влакната и се пържи в тиган или въглища. Дори въпреки факта, че сега е все по-възможно да се срещнат рецепти от ескалопе в хляб, второто изискване за ястие остава непроменено. Прочетете за всички тънкостите на технологичния процес на готвене на свинско ескалопе по-долу.
Как да готвя ескало от свинско в тиган?
Както успяхме да забележим по-горе, свинското ескалопе никога не се готви във фурната, това е нейната особеност. За да запържете месото, железен тиган е идеален, но месото ще бъде направено особено вкусно от златните ленти, останали след печенето на грила.
съставки:
- свинско - 440 g;
- клонки от тими - 5 броя;
- чесън карамфил - 1 брой;
- лимон - 1 брой;
- клонки от мента - 3-4 бр .;
- зехтин - 35 мл.
подготовка
Преди печене, тя трябва да бъде маринована. Марината за свинско ескало е подготвена за абсурдно лесно. С помощта на ступа, чесън зъби със сол и мента листа трябва да се превърне в паста, след това, добавете мащерка и лимонов сок, и след това разредете сместа със зехтин. Изрежете свинското месо в ескалопи и леко ги удряйте. Потискането ще помогне на месото не само по-бързо и по-равномерно приготвено, но и да абсорбира колкото се може повече вкус на марината. Изсипете парчетата месо със сместа и оставете на хлад в продължение на един час. След известно време загрявайте грила и поставете свинското месо върху него. Запържете ескалопите по двойки в даден момент, за да не затрупвате съдовете и да не изгасвате месото в собствения си сок, около 2-3 минути от всяка страна (времето за готвене се определя от дебелината на парчето).
Ескалопе от свинско - рецепта
Свинското месо и ябълките са доказана комбинация от десетилетие, която може лесно да се приложи към ескалопе, ако нямате нищо против заквасената сметана, приготвена на базата на ябълково ябълково вино.
съставки:
- масло - 45 г;
- зехтин - 15 мл;
- ескакопи от свинско месо - 620 g;
- шалот - 85 г;
- бульон от месо - 115 мл;
- сайдер - 260 ml;
- мащерка - 1 супена лъжица. лъжица;
- заквасена сметана - 125 мл;
- царевично брашно - 5 гр.
подготовка
Разтопете половината масло, използвайте го за бързо изпичане на нарязаните парчета месо на висока температура. Веднага след като свинското месо се омазнее, веднага го преместете в друга чиния, а в тиган минавай шалот с останалото масло. Добавете бульон, мащерка и ябълково вино, донесете течността на кипене и след това сложете парче месо в основата на соса. Приготвянето на ескалопе от свинско месо ще отнеме не повече от 10 минути, след което отново се премества върху чиния, а захарта се добавя заквасена сметана и царевично брашно. Когато сосът стане дебел, поставете в него ескалопи и сервирайте веднага, украсени с филийки ябълки или останалите листа мащерка.
Как да се готви свински пържоли със зеленчуци?
Вече разбрахме, че ескалопето може да бъде приготвено с добавяне на различни сосове и сосове, но какво ще кажете за зеленчуците? Ние недвусмислено се застъпваме за разнообразието и затова възнамеряваме да готвим свинско в сос с обичайния набор зеленчуци - сладък пипер и лук.
съставки:
- свинско месо - 620 g;
- лук - 130 г;
- скилидка чесън - 1 брой;
- сладък пипер - 290 г;
- доматена паста - 15 г;
- зеленчуков бульон - 210 ml;
- заквасена сметана - 185 мл.
подготовка
Свалете парче свинско месо, подправете го със сол и го изпратете на горещ тиган. Колко да се пече свински свински пипер зависи от дебелината на избраното парче, за предпочитане не повече от минута от всяка страна, така че месото имаше време да хване кора. Премахнете ескакопите в друга чиния, а на тяхно място запазете полукръговете лук и черен пипер. Добавете чесъна и го напълнете с бульон. Добавете бъдещия сос със заквасена сметана и доматено пюре, след това сложете свински ескакопи и оставяйте на огън за 3-4 минути.