Изливането обикновено се подготвя за празнична трапеза с месо или риба. Разкажи как можеш да подготвиш рафинирана желета със скариди.
Скариди се продават пресни, замразени и под формата на варени замразени полуготови продукти. Когато избирате скариди, уверете се, че продуктът е свеж и свеж. Най-добре е да изберете скариди със среден размер (в този случай има поне известна вероятност, че няма да получите продукта от аква ферма, пълнени с химия).
Ние ще говорим за вече варени скариди, ако сте купили сурови - готвач и извличане на месо от chitinous черупка.
Рецептата за скариди
съставки:
- скариди, варени, обелени - около 600 грама;
- желатин - 1-2 супени лъжици. лъжица (ако има агар-агар - 3 пъти повече);
- ленено вино (шери, индийско орехче, Madera, мартини) - 200-250 ml;
- лимонов сок;
- вода или добре чист немаслен рибен бульон (например от качулки) - 200-250 ml;
- нарязани зеленчуци (копър, розмарин, магданоз);
- черен черен пипер, настърган индийско орехче;
- маслини без ями (тъмни и / или млади зелени) - 1 саксия или по брой скариди.
подготовка
В леко топла вода или бульон поставете желатин и оставете да цъфтят за 40-60 минути. Разбъркайте разтвора с вино, лимонов сок и добавете подправки , след което филтрирайте. Напълнете малка винена смес в калъпите за желета (0,5-0,7 см от дъното), покрийте ги и ги поставете в хладилника, така че сместа да бъде замразена.
На замразени във формата на подложка от желеобразно месо се отстраняват месото от обелени скариди, нарязани маслини и нарязани зеленчуци. Напълнете с мехлема желираща смес, така че да покрие напълно с малка граница. Може да се излива в 3-4 приеми, така че всеки от използваните продукти да се намира на нивото му (след следващото изливане да чака за загряване). Украсяваме желираното във форми с листа зелени и отново ги поставяме в хладилника до замръзване (покриваме калъпите).
За да поставите част от конфитюра от скарида върху чиния или обслужващата чиния (ако е необходимо), потапяйте формата в купа с гореща вода в продължение на 1 минута и завъртете ястието.
Вино за това ястие е по-добре сервира същото, което се използва при приготвянето на желирана или поне светлина. Също така, скаридите ще бъдат подходящи за лек ром, джин или водка.
Съвсем хармонично ще бъде желето на скариди и риби, например, сьомга (за предпочитане дива), розова сьомга, пъстърва или някаква друга благородна риба. Следвайте горната рецепта.
За да приготвите сладко от скариди и риба, използвайте само парчета филе. Достатъчно е 5-8 минути, малки парченца, които нормално се вариха в бульон, могат да бъдат заварени от глави, хребети, опашки и перки, които остават след подаване на риба. Кук бульон с лук и подправки на минимален огън. Бульонът трябва да се окаже чист и прозрачен (ако това не е постигнато, влезте в бульон), след което се щапете, охладете на 40 градуса и след това нанесете желатин.
Съставът на това ястие може да включва също каперси, варени моркови и варени млади зелени грах.