Julien отдавна е приел в нашето готвене и с течение на времето класическата рецепта е претърпяла значителни промени. Поради това е трудно да се каже коя рецепта е класическа. Най-често в нашето готвене, те го смятат за опция с пиле и гъби или просто рецепта на самостоятелна основа за гъби.
Жулиен с шампанско и пиле - класическа рецепта
съставки:
- филе от пиле - 290 г;
- лук - 90 г;
- пресни шампанско - 290 г;
- сметана с тегловно съдържание на мазнини повече от 20% - 240 ml;
- масло - 30 г;
- зехтин - 20 ml;
- пшенично брашно - 25 г;
- твърдо пикантно сирене - 140 г;
- индийско орехче - 1 щипка;
- черен прясно смлян пипер - 1 малък щипка;
- настолна сол - на вкус.
подготовка
Ще приготвим крем сос за юлиен. За да направите това, изпържете брашното на абсолютно сух тиган, разбърквайте и го накарайте да придобие златист тон, след това добавете масло, изпържете всички заедно за още една минута и го извадете от огъня. Загрейте сметаната в лъжичката, не я захранете, след това добавете паста от брашно и масло, настъргана индийско орехче и сол, разбъркайте, загрейте до първите признаци на кипене и изключете огъня.
Сега ще заемем основата на юлиан. Малки нарязани измити пресни гъби и пилешко филе и лук се почистват, нарязват се на кубчета колкото е възможно по-малки и се поставят в тиган, предварително се нагряват и се излива в него зехтин. След минута добавете приготвеното пиле, гъби и пържени семена, докато всички сокове се изпарят и репичките са готови. В края на пърженето, сезон на съдържанието на тиган със сол и прясно смлян черен пипер.
Разстиламе пилето с гъби по кека или малките саксии, изсипваме сварения кремообразен сос, поръсваме щедро със сирене и се поставяме в гореща фурна от десет до петнадесет минути. Температурата се поддържа на 210 градуса.
Класическото юлиенче, съгласно тази рецепта, може да се приготви или в общ тиган, или в съда за готвене и да се раздели на порции за сервиране.
Как да готвя класически julien с гъби - рецепта със заквасена сметана
съставки:
- луковици - 180 г;
- всякакви гъби - 430 грама;
- заквасена сметана с тегловно съдържание на мазнини повече от 20% - 420 g;
- зехтин - 40 ml;
- твърдо пикантно сирене - 220 г;
- смес от италиански сушени билки - 1 щипка;
- куркума - 1 щипка;
- черен прясно смлян пипер - 1 малък щипка;
- настолна сол - на вкус.
подготовка
Идеалният вариант е, разбира се, горските гъби, първо трябва да се варят, докато се приготвят наполовина. Но при отсъствието на този ценен продукт можете да вземете и да имате всички целогодишни шампанско.
За да се подготвят храната, измити шампанско или допълнително сварени горски гъби, нарязани на тънки плочи и се поставят на отопляем тиган, пръскане на зехтина в него. След три минути