Заекът е отлично нежна диетично месо, почти напълно (с 90%), асимилирано в човешкото тяло. От заешко месо можете да готвите разнообразие от ястия по различни начини, но най-добре е да загасите заека.
Кажете как можете да готвите вкусна рагута на заек.
Общото правило: при закупуване на заек е препоръчително да се избират кланични трупове на млади животни (до 7 месеца) с по-леко месо.
Задушено от заек с картофи - рецепта
съставки:
- заек - 1 труп с тегло около 1 кг;
- картофи - около 8 бр.;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- несмлени подправки (лаврови, ароматизирани пипер, карамфил, семена от кориандър;
- магданоз, кориандър;
- лимон;
- чесън;
- растително масло (например зехтин) за пържене.
подготовка
Изрязваме трупа на заека на парчета от ставите и го слагаме в съд със студена вода за един час за 3, след което изплакваме и мариноваме в лимонов сок за около 20 минути, след което внимателно изплакваме отново. Обеленият лук се нарязва на четвъртини пръстени, а морковите са малки продълговати парчета. В тенджерата ще загреем маслото. Леко запазете лука, докато цветът се промени, след това добавете моркови, месо и подправки и се разбъркайте. Изгасете, като покриете капака за около 40 минути, понякога се разбърква, ако е необходимо, излейте вода. Добавете големите нарязани картофи към тенджерата (малките могат да бъдат изцяло). Задушете докато картофите са готови. Когато ястието леко се охлади, добавете чесъна и билките (настъргани).
Следвайки същата рецепта, приготвяме задушено яйце с картофи в заквасена сметана. Заквасена сметана се добавя, когато яхния е почти готов, не излагайте този продукт на продължително топлинна обработка.
Зайче със зеленчуци
съставки:
- заек - 1 бр. с тегло около 1 кг;
- тиква - около 300 грама;
- броколи или карфиол - около 300 g;
- Български сладък пипер - 2 бр.;
- лук - 1 брой;
- несмлени подправки (лаврови, сладки пиперки, скилидки, плодове от хвойна);
- подправки (настърган индийско орехче, кориандър, шафран, изгаряне на червен пипер);
- вино розово или бяло (вермут, индийско орехче или коняк, текила) - 60-100 ml;
- зехтин;
- чесън;
- зелени (кориандър, розмарин, магданоз).
подготовка
Накисваме заека, нарязан на парчета във вода, с добавяне на малко количество естествен винен оцет за 3 часа.
В санте тиган леко соте лука в зехтин и добавете месото. Разбъркайте и задушете, като добавите подправки с вода и вино за около 40 минути при разбъркване (първите 20 минути без капак за изпаряване на алкохола). Добавете тиква, нарязани със средно големи продълговати парчета, броколи, разглобени в малки котлони и сладки пиперки (къси сламки) Докоснати още 15-20 минути. Леко готино. Поръсете с билки и чесън, преди да сервирате.