Замразяването на зеленчуци у дома е чудесен начин да получите много хранителни вещества и витамини през зимата. Разбира се, когато замръзвате, някои от витамините се губят, но останалите полезни вещества са много повече, отколкото в зеленчуци или в сладко.
Домашното замразяване на зеленчуци стана възможно благодарение на разпространението на по-модерни фризери, което пречи на превръщането на продуктите в парче лед, покрит с храсталаци.
Как да замразите правилно зеленчуците?
Замразявайте всичко: зелени, тиквички, пипер, царевица, зеле, грах, малини, череши и др. Не замразявайте само напълно водни плодове, като диня, както и някои видове салати. За да се гарантира, че зеленчуците и плодовете не се превръщат в студена овесена каша и след размразяване - в каша, е необходимо да се следват основните правила, които описват как правилно да се замразяват зеленчуците:
- За замразяване се избират само цели зеленчуци и плодове, без да се уврежда кожата.
- Преди замразяване продуктите трябва да бъдат измити и изсушени, всички семена и кости да бъдат извадени от тях. Така че, пиперът е нарязан, изчистени от семена и нарязани на кубчета или филийки. Изключението е плодовете. Например, черешата се измива, изсушава и замразява в ненарушено състояние. Ако премахнете костите от черешата, тя ще загуби своята еластичност и след замразяване плодовете ще се придържат заедно.
- Някои зеленчуци са бланширани, т.е. те са варени няколко минути. Варенето убива микробите и веществата, които стимулират окисляването. Зеленчуците след бланширане продължават по-дълго.
- Замразените зеленчуци и плодове не се влошават в продължение на 12 месеца, ако се съхраняват при температура не по-висока от -18 ° C и около три месеца при по-висока температура.
Видове замразяване
Основните рецепти за замразяване на зеленчуци предлагат два варианта: суха слана и шок.
Шоково замразяване на зеленчуци предполага бързо замразяване на измити и изсушени зеленчуци: водата, съдържаща се в плодовете, когато е замразена бързо няма време да образуват големи кристали, решетката на растителните клетки не е повредена и след размразяване те запазват формата и цвета си, както и до 90% , Сушените зеленчуци се поставят в чанти и се поставят във фризер. Шоковото замразяване може да се извърши у дома, с помощта на обикновен фризер и функцията "бързо замразяване", която се намира в повечето съвременни хладилници.
Сухото замразяване на зеленчуците е малко по-различно: първо измитите и обелени зеленчуци имат равномерен слой върху дъската, който се поставя във фризера. Веднага след като зеленчуците са замразени, те се изсипват в малки торби. По този начин е особено удобно да замразите плодовете. Понякога сухата студ се разбира като функция на хладилника без замръзване, защото осигурява замръзване без натрупване на влага, т.е. без образуване на лед. Не е подходящ за шоково и сухо замразяване на диня и салата: поради голямото количество вода, запазването на тези продукти без мариниране е невъзможно.
Кои зеленчуци са най-подходящи за замразяване на зимата?
Първо, домати: те са свикнали да правят любим борш за много хора.
На второ място, пипер: ако не е нарязан, през зимата можете да приготвите пълнени чушки от вкусни, пълни с витамини, храни. Някои земеделци предпочитат предварително да напълнят пипера и да го замразят в готови форми.
Трето, краставиците са незаменим атрибут на всяка салата. През зимата е особено полезна салата от летни зеленчуци, които са запазили сочен вкус.
Зелените, разбира се, не са зеленчуци, но също така са чудесни за замразяване. Пригответе през зимата традиционни ястия с кориандър? Лесно е, ако предварително се подготви кориандър за зимата. Достатъчно е да измиете и да изсушите зелените, фино да го накълсите и да го поръсите върху чантите.