Първата захар започна да се получава за няколко хиляди години преди нашата ера, в Индия. Той е направен от захарна тръстика. От дълго време това е единствената захар, известна на хората. Досега през 1747 германският химик Андреас Зигзмунд Маргагрев не е докладвал за възможността да получи захар от цвекло на среща на Пруската академия на науките. Въпреки това, индустриалното производство на захарно цвекло започна едва през 1801 г. и това беше революция в хранително-вкусовата промишленост. Тъй като оттогава насам захарта става все по-достъпна, сладкиши от редки деликатеси постепенно преминават в категорията на ежедневната храна. Тъжните плодове на това са добре известни на всички нас - зъбните заболявания и затлъстяването са се превърнали в истински проблем в съвременния свят.
Какво представлява захарта?
Захарта е почти в чиста форма захароза - въглехидрати, която в нашето тяло е разделена на глюкоза и фруктоза и се отнася до "бързи" въглехидрати. Гликемичният индекс на захарта е 100. Захарта е чиста енергия, нито вреда, нито ползата, като тя не носи сама по себе си. Проблемите започват, когато получим повече енергия, отколкото можем да рециклираме. Помислете какво става, когато захарта навлезе в тялото ни. Разцепването на захарозата се извършва в тънките черва, откъдето монозахариди (глюкоза и фруктоза) влизат в кръвта. След това черният дроб, в който глюкозата се прехвърля в гликоген - енергийният резерв за "дъждовен ден", който лесно се рециклира в глюкоза, се взема за случая. Ако количеството захари надвишава необходимия максимум, който може да се превърне в гликоген, тогава инсулинът започва да работи, като прехвърля захарта в мастните запаси на тялото. И да се харчат мазнини, нашия организъм, както не харесва, от тук - наднорменото тегло, adiposity. Освен това, ако има твърде много захар от храната, чувствителността на клетките към инсулина намалява, т.е. той вече не може да пренася излишната глюкоза в клетките, което води до постоянно повишаване на нивата на кръвната захар и впоследствие може да доведе до диабет тип 2.
Но липсата на въглехидрати също е вредна. Организмът трябва да вземе енергия от някъде. Следователно, вероятно е да не говорим за вредата или ползата от захарта като такова, а за разумното й потребление.
Плодова захар - добро и лошо
Плодова захар или фруктоза - е близък роднина на глюкозата, но за разлика от нея, не се нуждае от инсулин за нейната обработка, така че може да се използва при пациенти с диабет. Въпреки това, въпреки че фруктозата може да се преработи и в мазнини, тя не предизвиква чувство на ситост, затова може да допринесе за развитието на затлъстяването. Съдържа фруктоза, не само в захар, но и в много плодове, благодарение на което и получи името си.
Гроздовата захар е добра и лоша
Гроздовата захар се нарича глюкоза. Това е основният въглехидрат, който участва в енергийния метаболизъм на човешкото тяло. Ползите и вредата от гроздовата захар леко се различават от обикновената захар. Заболяването се причинява от възможността за кариес и ферментационни процеси, които могат да разрушат микрофлората.
Захар от тръстика е добър и лош
Първата захар, известна на човечеството. Извлича се от захарна тръстика. В състава си почти идентичен със захар от цвекло и съдържа до 99% захароза. Свойствата на такава захар са подобни на тези, свързани с цвекло.
Палмовото захар е добро и лошо
Тя се получава чрез изсушаване на сок от дата, кокосово или захарно палмово дърво. Това е нерафиниран продукт, поради което се счита за по-здравословна алтернатива на традиционните видове захар. Ако сравним тази захар с други видове, тогава можем да кажем, че тя е безвредна.