Всичко, което по някакъв начин се е случило от растенията, е продукт от растителен произход - това не е новина. И новото нещо е, че през последните години хората започнаха да се придържат към тези продукти, вярвайки, че те са леки в битието. Разбира се, тибетските монаси отдавна практикуват вегетарианството , но не става дума за това, кой е прав. Трябва да приемем идеята, че животинските продукти са идеален източник на протеини, а растителните храни доставят въглехидрати, мазнини и водоразтворими и мастноразтворими витамини.
Има масово разделение на растителните продукти. Някой предпочита обикновена класификация - полезна и не много, човек се разделя на вкусно и отвратително, а диеторът предпочита по-детайлна класификация на билковите продукти. Между другото, те не включват водорасли и гъби.
Стандартна класификация на растителните продукти
Така че хранителните продукти от растителен произход са разделени на:
- плодове - те са богати на въглехидрати, витамини, фибри и много вода;
- зеленчуци - с изключение на водата и витамините, разтворени в него, зеленчуците също съдържат протеини и мазнини;
- зърнени храни - тази категория е известна с високото си съдържание на протеини и, следователно, е много питателна;
- плодове - в състав, подобен на плодовете , но съдържат повече органични киселини;
- Ядки - съдържат протеини, мазнини и въглехидрати, най-питателната категория продукти от растителен произход;
- Билки - съдържат много витамини, неразтворими фибри и етерични масла;
- сокове - пестяща вариация на плодовете и зеленчуците, тъй като витамините и захарите остават в разтворена форма и натоварването върху храносмилателния тракт е минимално.
Белтъчини, мазнини и въглехидрати в храни от растителен произход
Като цяло, продуктите от растителен произход, дължащи се на съдържанието на захар, обогатяват нашата диета с въглехидрати. Скорбяла храни (зърнени храни, картофи, боб) - ни предлагат сложни въглехидрати, зеленчуци, плодове и плодове - просто.
След преминаване през стомаха, всички захари се разделят на прости и се използват, или се депозират като гликоген в черния дроб.
Що се отнася до протеина, в продуктите от растителен произход има най-много аминокиселини, от които се нуждаем за цял живот. Вярно е, че стойността на растителния протеин е подценена поради недостига на някои основни аминокиселини, поради което най-добрият източник на протеини са животински продукти. Най-"протеин" сред растителните продукти са:
- соя;
- зърна;
- нахут;
- аспержи;
- леща;
- трици.
Мазнините от растителен произход трябва да се добавят към храни и ястия в студена форма. Те трябва да бъдат нерафинирани масла и съдържат най-полезните - съдържащи фосфор вещества и омега-3 мастни киселини. Най-добрите растителни мазнини:
- зехтин;
- ленено масло;
- памучно масло;
- масло от пшенично брашно.