Златарският сос се счита за класика на френската кухня. Основата му е смляна с жълтъци от растителни масла, които по време на подготовката на бързият най-лесен заместител на готовата майонеза. Добавките към тази проста база могат да служат като ситно нарязани туршии и голямо разнообразие от зеленчуци. Вариациите на рецептата за доматен сос у дома са разгледани по-долу.
Как да готвя сос от тартар у дома?
Нека да започнем с класиците и да подготвим този невероятно вкусен сос от нулата, разбивайки основата със собствената си ръка, вместо да използваме готовата майонеза. В резултат на това вкусът на соса ще бъде по-изразен, а консистенцията е по-течна.
съставки:
- яйчен жълтък;
- растително масло - 95 ml;
- лимонов сок - 5 ml;
- марината от осолена краставица - 5 ml;
- кисели краставички - 55 г;
- каперси - 20 г;
- горчив пикантен - 1/2 ч.л .;
- зеленчуци от магданоз - 1 супена лъжица. лъжица.
подготовка
В една купа победете яйчния жълтък, добавете лимонов сок и краставица марината. След като разбъркате съставките заедно до получаване на емулсията, около 10 секунди, а след това, докато продължавате, започнете постепенно и много бавно да изсипете растителното масло. Когато майонезата е готова, остава само да я допълни с натрошена маринована краставица, каперси, горчица и нарязани зеленчуци. В зависимост от солеността на краставиците, добавете сол във финала на вкус и след това охладете зъбен камък преди да сервирате.
Зима тартар у дома със заквасена сметана
За по-деликатен вкус без характерната киселинност на майонезата, смесете го със заквасена сметана и капка мед. На изхода ще получите изненадващо мек, сладко солен сос.
съставки:
- каперси - 2 супени лъжици. лъжици;
- кисели краставички (средно) - 2 бр.;
- натрошен лук - 1 супена лъжица. лъжица;
- чесън - 1 зъб;
- мед - 5 ml;
- оцет - 5 ml;
- майонеза - 45 г;
- заквасена сметана - 120 гр.
подготовка
Започнете с нарязване на кисели краставички и каперси на малки парченца. Смесете туршия с пресен лук, след това добавете съставките с чесън паста и смес от оцет и мед. Поставете порция заквасена сметана и майонеза, след което охладете готовия сос.
Зъбен камък - проста рецепта у дома
За разлика от представените по-горе рецепти, вкусът на соса няма да се балансира на прага на киселинността, сладостта и солеността, ще добави и остър аромат, който може да се получи чрез добавяне на сос Tabasco или друг горещ сос на вкус.
съставки:
- майонеза - 410 грама;
- кисели краставички - 2 бр.;
- Сол Tabasco - 4 капки;
- лимонов сок - на вкус;
- зелен магданоз - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
- Счупете туршия с магданоз, след това ги добавете към майонезата и разбъркайте добре. Добавете соса към остър "Tabasco" и малко лимонов сок.
- Готовият сос перфектно допълва пържени зеленчуци, месо, яйца, риба.
Зъбен камък - готвене у дома
В тази рецепта се използват нарязани топли пиперки вместо кисели краставички. Ако искате да избегнете рязкост, просто заменете горещите чушки с обичайните сладки.
съставки:
- майонеза - 240 г;
- горещ пипер консерви - 2 супени лъжици. лъжици;
- каперси - 1 супена лъжица. лъжица;
- лук - 20 г;
- лимонов сок - 15 г;
- Дижонска горчица - 5 г;
- Сос Worcestershire - 5 мл.
подготовка
Нарежете чушката заедно с каперсите. Нарежете малък лук фино. Смесете всичко с майонеза, дижонска горчица и сос Worcestershire. Добавете соса с лимонов сок и вземете пробата. Преди да сервирате, готовият зъбен камък е най-добре охладен. Той идеално допълва ястия от риба и червено месо, също така и за дълбоко пържени закуски.