Правилното приготвено тесто след изпичане става куха и суха вътре, има хрупкава кора с кафеникав оттенък и буквално се топи поради голямото количество масло и яйца. Ще научим как да приготвяме такова тесто в този материал, така че вашите eclairs и profiteroles да станат перфектни от време на време.
Класик за палачинки за хляб
съставки:
- мляко - 125 мл;
- вода 125 ml;
- масло - 110 г;
- гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
- брашно - 140 г;
- яйца - 250 г (около 5 бр.).
подготовка
Поставете тенджера на печката с вода, мляко и масло. Веднага след като тя се разтваря в течността и млечната смес започва да се вари, добавете малко захар и сол към нея, разбъркайте добре и изсипете пресятото брашно през ситото. Потопете огъня под чинията и "подгответе" тестото за около минута, докато започне да оставя тънък прашен филм на дъното и стените на съдовете. Загрейте горещото тесто в отделен контейнер и започнете да удряте със смесител със средна скорост, на части, внасяйки яйца в тестото. Броят на последните е фундаментално важен и влияе върху това колко ще се увеличат хлебарките по време на печенето и доколко добре ще запазят формата си. На изхода ще получите доста вискозно тесто, но не трябва да е прекалено гъста или течаща. Идеалното тесто ще бъде V-образно окачено с повдигнато острие. След като се постигне необходимата консистенция, напълнете торбичката с дюзата и поставете еклерите върху пергамента. Поставете частите на тестото в пещ за печене в 200-градусова фурна за 20 минути. Самата фурна не може да се отвори по време на готвене, в противен случай мекото тесто ще падне.
Сгъстък черупки за eclairs хладно и сухо за най-малко един час, и едва след това напълнете с крем.
Изпечено тесто за eclairs рецепта според GOST
съставки:
- брашно - 190 г;
- масло - 90 г;
- вода - 180 ml;
- яйца - 5 бр.
подготовка
Сол водата и го затопля заедно с малките, чакащи за момента, когато то напълно се топи. Оставете течността да достигне кипене, след което изсипете брашното. Разбърква се, загрява се брашното на една минута и след това се прехвърля в отделен съд и леко се охлажда. Непрекъснато се работи с тестото със смесител, започнете да вкарвате яйца в него. Хомогенното тесто с торба се поставя върху пергамента и се пекат първите 10 минути при 220 градуса, след което се задържа в пещта за още 25 минути на 180 градуса.
Шоколадов копър за eclairs - рецепта
съставки:
- вода 240 ml;
- масло - 115 г;
- брашно - 120 г;
- какао на прах 35 g;
- инстантно кафе - 1/4 ч. л.
- яйца - 4 бр.
подготовка
Преди да приготвите приготвеното тесто за eclairs, поставете фурната, затоплена до 220 градуса, покрийте няколко листа за печене с пергамент и след това продължете теста. Разбъркайте заедно всички сухи съставки: пресято брашно, кафе и какао. Във водата разтопете маслото и когато разтворът дойде на кипене, изсипете суха смес и го разбъркайте бързо. Комбинирайте тестото в отделен контейнер и го охладете, преди да добавите яйца, така че последните да не се сгъват. Използвайки миксер на средна мощност, започнете да биете тестото на порции, като добавите яйца към него. След като всички яйца са въведени, прехвърлете варено тестото в торбичка с някакъв връх и поставете частите върху пергамента. Поставете тавата за печене във фурната в продължение на 25-30 минути или докато еклерът се изчерви.