Думата бисквита се превежда като сладкарски хляб и това наистина е вярно. В края на краищата, бисквита - това е основата на основите на сладкарски изкуство. И въпреки сравнително прост набор от продукти в него, а не толкова сложна схема на подготовка, тя не винаги се оказва идеална. И това е в много малки неща, които трябва да се наблюдават при печене на бисквита. Днес ще говорим за тях и ще ви посветим на тайните за това как да подготвите перфектната класическа бисквита за тортата.
Класическа рецепта за бисквитена торта за фурна
Брашното за такава бисквита трябва да бъде само от най-високо качество и яйцата са охладени.
съставки:
- яйце - 6 броя;
- прахова захар - 245 g;
- брашно - 190 г;
- нишесте - 30 g;
- прах за печене - 10 g;
- лимонов сок - 5 капки;
- сол, ванилия.
подготовка
Естествено, започваме с факта, че разделяме яйцата. Протеините незабавно се почистват в хладилника и можете дори да сте в хладилника за известно време, докато сме ангажирани с жълтъци. Захар на прах, ние ще се разделят на половина и ние започваме да бие жълтъци, докато без него, а след това постепенно добавяне. Масата ще бъде лека и проветрива.
Сега за най-важното в бисквитена - за протеините. Разхвърлящите се прибори и мивка трябва непременно да са сухи и чисти. Естествено, при отделяне жълтъците не трябва да падат. По принцип това се отнася за всички мазнини, зеленчуци или животни; той няма да пусне белите в правилната хладна пяна. Взимаме катеричките от студения, капков лимонов сок и започваме да ги разбиваме, първо с ниска скорост, като постепенно ги увеличаваме. Когато пяната вече е излязла, започваме да изсипваме пудра захар, също постепенно, движейки миксера по часовниковата стрелка. Общо, размахването отнема 10 минути, протеините - 15.
Сега включете фурната, извадете 200 градуса. Печената форма също трябва да е суха и чиста. Поставете го с пергамент и го мажете с масло. Но само страните не се смазват, защото Когато тестото се издигне, то се прилепва към стените на матрицата и маслото предотвратява това. Изваждаме формата в хладилника и пресяваме брашното с нишесте, бакпулвер и ванилия. Можете дори да сито няколко пъти, така че ще бъде още по-обогатен с въздух. Сега в жълтъка ние се намесва 1/3 от протеина, внимателно се движат от дъното на върха, но не и с миксер. В тази смес добавете част от брашното и отново внимателно се намесвайте. Така че редувайте, докато смесим всички съставки.
Вземаме формата, изсипваме тестото и го оставяме да стои за пет минути, така че да се разпределя и да почива. Изпращаме го във фурната и свеждаме температурата до 180 градуса. Желателно е да не се отваря фурната поне за първите 20 минути. Печете за около половин час, времето може да варира в зависимост от свойствата на вашата фурна. Проверяваме готовността с дървена шиш. Уверете се, че бисквитената се охлажда във формата, след това я извадете и оставете я 2-3 часа да лежи.
Класическата рецепта за бисквити от шоколадова торта е различна, защото приемаме 60 грама по-малко брашно, но добавяме колкото се може повече какао.