За да замръзне студът, трябва да се спазват традиционните пропорции, месото трябва да бъде два пъти по-голямо от костите и водата е два пъти по-голяма от месото и костите. Коренът на магданоза играе важна роля тук, благодарение на които ненужните протеини се изключват и се издигат нагоре под формата на пяна. Ние ще споделим някои по-важни тайни в рецепти и ще се научите как да готвя студено говеждо месо от говеждо месо.
Подготвяме говеждо месо от свинско и говеждо месо
За да се превърне студената облицовка перфектно прозрачна и добре замразена, е необходимо да изберете правилно нейната основа. Говеждото трябва задължително да бъде върху костите, бръсненето е добро за него, а свинските крака, които използваме поради ефекта на желиране, не са пресни от замръзване, в противен случай колагенът, от който се нуждаем, за да се втвърди, ще загуби свойствата си.
съставки:
- говеждо месо - 1400 g;
- свински крака - 700 г;
- лук - 1 брой;
- моркови - 2 броя;
- вода - 4.2 литра;
- черен пипер - 11 бр.;
- корен от магданоз - 1 брой;
- сол - 20 g;
- чесън - 3 зъба;
- дафинови листа .
подготовка
Приготвяме месото, краката са мина, ако е необходимо, с желязна гъба (преди това е направена с царевичен косъм), правим надлъжно разрязване на костта между "пръстите" и се разгъваме (така че е по-добре да заври колагена), излейте млякото за 30 минути, за да премахнете неприятната миризма. Говеждото се измива добре и се излива вода за 30 минути.
След това месото се източва, краката се измиват и варят. Веднага след като пяната се издигне, водата се отцеди, месото се измива, тавата ми и се излива отново с вода в правилното съотношение, добавете половината сол. Сега ние губим при бавен огън за около 3 часа, след това слагаме белени зеленчуци и подправки, сол и готвене за още един час.
Важен нюанс, капакът при готвене трябва да е леко открехнат. След това изваждаме зеленчуците и месото, отстраняваме излишната мазнина със салфетка, добавете натрошен чесън и оставете бульона да стои за 15-20 минути, така че всичко да се утаи под затворения капак.
Сортирахме месото и го смиламе с ръцете си, лежим на дъното на чиния с дебелина 2 см, раздробяваме филтъра през фино сито и се изсипваме в калъпите към месото.
Рецептата за готвене на домашно приготвено студено говеждо месо
Тази рецепта за опашката на говеждо месо е много успешна, защото те имат всичко за истинска holodtsa и основа за втвърдяване и месо в точното количество. И това е много достъпна рецепта, която не "удари портфейла".
съставки:
- телешки опашки - 5 бр. (2.5 kg);
- моркови - 2 броя;
- вода - 5 л;
- корен от магданоз - 1 брой;
- лук - 2 броя;
- чесън - 4 зъба;
- черен пипер, дафинови листа, сол.
подготовка
Остатъците се измиват и се изсипват с вода в продължение на 2 часа, след това се източват и се оставят да се готвят на тих огън в 5 литра вода със зеленчуци (цели, но почистени) и подправки, не забравяйте да отстраните пяната веднага щом водата започне да кипи. Колко да готвя желе от говеждо месо, което ще разберете на месото. Веднага щом започне да се отдалечава от костта, е време да я извадите от плочата, обикновено 4-5 часа. Месо и зеленчуци, които екстрахираме, филтър за бульон и добавете натрошен чесън и сол. Месото се отделя от костите и се оформя във формата заедно с нарязаните моркови. Излишната мазнина се събира с хартиена кърпа.