Мазнините наскоро попаднаха в позор. От една страна, това със сигурност е вярно - мастните храни са много калорични, а в стремежа към хармония всяка калорична храна е строго взета под внимание. Но не забравяйте, че пълното отхвърляне на този клас хранителни вещества може да доведе до сериозни здравословни проблеми. В крайна сметка техният състав включва много компоненти, необходими за нормалната работа на нашето тяло: например полиненаситени мастни киселини.
Какви са тези връзки?
Ако си спомните училищния курс по органична химия, се оказва, че мазнините са съединения на глицерин и мастни киселини.
Мастните киселини са органични вещества, в чиито молекули -COOH фрагментът, който е отговорен за киселинните свойства, е свързан с въглеродни атоми, които са последователно взаимосвързани. Към всеки въглероден атом се прибавя още малко водород, в резултат на което дизайна има приблизително следната форма:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Случва се, че в някои киселини "въглерод" е свързан един с друг не с 1, а с 2 връзки:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Такива киселини се наричат ненаситени.
Ако в съединението има много въглеродни атоми, те са свързани помежду си с вторите връзки, тогава такива киселини се наричат полиненаситени, от гръцкия "polis", което значи много.
Последните, от своя страна, са разделени на няколко групи, а именно:
- омега-9;
- омега-6;
- омега-3 полиненаситени киселини.
Към коя от тях принадлежи ненаситената киселина, то се определя от факта, че броят на въглеродния атом, ако започнем с не-киселинния край на молекулата (СНЗ), ще бъде първата 2-ра връзка.
Между другото, нашето тяло произвежда омега-9 киселини, но представители на 2 други групи получаваме само от храна.
Защо са необходими полиненаситени мастни киселини?
Тези съединения са необходим компонент за обвивката на всички животински клетки - така наречената клетъчна мембрана. Освен това, колкото по-сложна е активността на клетката, толкова по-голямо е количеството полиненаситени мастни киселини в обвивката. Например, в клетъчната мембрана на ретината на окото, почти 20% от тези киселини и в обвивката на подкожни мастни клетки, тяхното съдържание е по-малко от 1%.
В допълнение към конструктивната функция, тези вещества са необходими за биосинтезата на ендохормони - вещества, които влияят върху активността на клетката, в която се формират местните хормони, така да се каже. Бих искал да говоря повече за тях, тъй като тези съединения са отговорни за многото процеси, които се случват в нашето тяло.
Така че ендо-хормоните контролират неща като началото или изчезването на болка и възпаление, а също и засягат способността на кръвта да се съсирва. Те са формирани, както е споменато по-горе, от киселините, които вече са известни на нас, които се съдържат в клетъчната мембрана. И от различни групи, хормони са създадени за решаване на различни проблеми. Така че от омега-6 киселините се произвеждат вещества, отговорни за адекватен отговор на човешкото тяло към увреждащи фактори на околната среда. Такива ендохормони увеличават коагулацията на кръвта, което предотвратява голяма загуба от нея по време на рани и също така причинява възпаление и болка - неприятни реакции, но необходими за оцеляване. Въпреки това, ако тези вещества са прекомерни, процесът излиза извън контрол: кръвта става твърде вискозна, скокове под налягане, кръвни съсиреци се образуват в кръвоносните съдове, рискът от инфаркт и удар се увеличава и алергичните реакции се увеличават.
Ендо-хормоните, получени от омега-3 полиненаситени киселини, имат противоположен ефект: намаляват възпалителните реакции, разреждат кръвта, облекчават болката. Освен това, колкото по-висока е концентрацията на омега-3 киселини в тялото, толкова по-малко хормони се синтезират от омега-6 киселини. Не трябва обаче напълно да се откажете от него, тъй като в този случай се предоставят хипотония, лоша коагулация на кръвта и спад в местния имунитет . В идеалния случай, ако диетата за 4 части омега-6 ще бъде 1 част от омега-3 мастни киселини.
Продукти, богати на полиненаситени мастни киселини
Източниците на полиненаситени мастни киселини са:
- повечето растителни масла, например - слънчоглед, маслини, рапица, ленено семе, соя;
- ядки и семена - фъстъци, орехи, слънчоглед;
- мастни и смели сортове риба - сардини, херинга, скумрия, сьомга, пъстърва, риба тон, капелин, сафрид;
- масло от черен дроб на треска.
Все пак трябва да се има предвид, че в растенията има предимно омега-6 полиненаситени мастни киселини, а в рибата - омега-3 киселини.