Въпреки английското си име, Beef Stroganoff - ястие, първоначално руски, сервирало рано на масата в благородството. Както и сега, тази рецепта комбинира класически френски и руски готварски техники: говеждо ленти са пържени, а след това задушени в заквасена сметана сос. До този момент това ястие е получило много алтернативни варианти. В този материал решихме да говорим за това как да приготвим стърготина от говеждо месо от класическа рецепта и как тя се допълва в модифицирани рецепти.
Говеждо Stroganoff - класическа рецепта
Разбира се, началото на материала трябва да даде класическа рецепта. За него се използва говеждо филе, което се нарязва на ленти и се пържи заедно с брашното. Не лък, никакви гъби, няма билки класически, но има лек сос от заквасена сметана и сметана.
съставки:
- говеждо филе - 530 грама;
- заквасена сметана - 65 г;
- крем - 45 мл;
- брашно - 15 г;
- сладка горчица - 5 гр.
подготовка
Разделяйки говеждото месо в малки кубчета, преместете месото в достатъчно голям съд с добре нагрято масло. Поставете парче месо на кафяво, намалете топлината и изсипете брашното. След около половин минута, когато брашното променя цвета си в сметана и започва да се придържа към дъното на съдовете, изсипете сместа и разбъркайте добре. Добавете сладката горчица и намалете топлината до минимум, като не оставяте сместа да се вари. С тази топла топлина добавете заквасена сметана към месото. Ако прекалявате с температурата - протеинът от заквасена сметана се съкращава и сосът ще стане непривлекателен. Веднага след като сосът стане дебел и мехурчета, приготвянето на говеждо месо stroganov от говеждо месо е завършено.
Рецептата за приготвяне на говеждо месо от говеждо месо със заквасена сметана
Настоящата рецепта за говеждо месо Stroganov не е по-лоша в разнообразието си от месо. В тази рецепта, набор от стандартни съставки за сметанов сос добавят лук, чесън, wooster и дори сухо бяло вино.
съставки:
- телешко филе - 460 грама;
- лук - 3 зъба;
- сухо бяло вино - 115 ml;
- говеждо бульон - 360 мл;
- брашно - 10 g;
- Сос Worcestershire - 15 ml;
- Дижонска горчица - 5 г;
- заквасена сметана - 85 гр.
подготовка
В новата версия е обичайно да се изрязва месото от месото с цвекло и следователно, преди да се приготви говеждо месо от говеждо месо със сос, изплакнете филето, изсушете и го нарязате правилно. Бързо кафяйте говеждото, оставяйте месото да се хване и след това поставете луковици върху него. След като добавите всичко, оставяйте лука да омекне и след това изсипете виното. Когато се изпарява по-голямата част от течността, изсипете брашното, изсипете малко бульон, сложете сметана и горчица, бъркайте бързо и изсипете остатъчния бульон. Оставете ястието да изсъхне на печката, докато чака сосът да се сгъсти.
Ако е необходимо, говеждо stroganov от говеждо месо може да бъде направено в multivark. Първо кафето месото и лука на "Печете", а след това добавете всички течност, горчица и заквасена сметана наведнъж, преминете към "Quenching" за 40 минути.
Гроздов говеждо с гъби
съставки:
- Телешко филе - 1,2 кг;
- масло - 35 г;
- шало - 75 г;
- чесън - 3 зъба;
- говеждо бульон - 430 ml;
- джибри - 320 г;
- коняк - 15 ml;
- брашно - 15 г;
- червен пипер - 1 чаена лъжичка;
- заквасена сметана - 175 мл.
подготовка
След като пуснете шалот в разтопеното масло, добавете чесън и гъби към него. След сол, оставете влагата от гъбите да излезе и напълно да се изпари. След това добавете коняка, оставете го да се изпари и сложете парчето говеждо нарязано на ленти. Когато месото се хване, поръсва се с брашно и червен пипер, изсипете бульон, добавете заквасена сметана и разбъркайте. Оставете соса да заври до насищане.