Ханъм е ястие от узбекска кухня, в състава и начина на готвене, напомнящи на манти или пелмени. Само за разлика от последното, не е образуването на отделни продукти, но целият цилиндър на тестото и пълненето, последвано от подготовката и разделянето му на парчета са вече готови. Благодарение на този начин на готвене, ханъм също се нарича мързелив мъж.
Как да подготвим ханум у дома в рецептата за мантокар
съставки:
За теста:
- пшенично брашно - 640-690 g;
- вода 225 ml;
- рафинирано растително масло - 110 g;
- сол - 10 g;
За пълнене:
- месо или мляно месо - 1.2 кг;
- лук - 650-800 грама;
- мазнина или масло - 200 g;
- zira - на вкус;
- черен пипер на земята - на вкус;
- сол - на вкус;
- Растително рафинирано масло.
подготовка
Не загряваме водата за тестото, не разтваряме солта в него, изсипваме растително растително масло и го смесваме. Сега пресяваме пшеничното брашно, добавяме го на малки порции към течната основа, като се намесваме през цялото време. Първоначално го правим с лъжица, а когато е необходимо да го направим трудно, преместваме брашната маса върху повърхността, напоена с брашно, разбъркваме я с ръцете си, наливаме брашното и постигаме гъста и еластична консистенция на тестото. Отнема много време за месене и целият процес трябва да отнеме поне двадесет минути. Поставете брашното на хладно място за поне един час, за да узрее, покривайки хранителния филм. Много е удобно да се приготви такова тесто в хлебопекарната, като се комбинират всички компоненти и се получи готовото за употреба еластично брашно от брашно в края на процеса.
Докато тестото е уредено, ще подготвим пълнежа за ханъм. За да направите това, измитото и изсушено месо (в оригиналния овнешко месо) се раздробява с много малки кубчета с остър нож или минаваме през месомелачка. По същия начин, смила се пречистена пре-лук, мазнина или добре охладено масло. Останете в резултат пълнеж със сол, смлян черен пипер, добавете към вкуса на земята ziru и разбъркайте добре.
Когато е готово, охладеното тесто се разделя на части (от такова количество трябва да се направят четири камбука) и всеки от тях се разточва на прахообразна повърхност, докато се получи слой с дебелина около 1 милиметър. Колкото по-тънки ще бъде вашият лист, толкова по-вкусно ще бъде готовото ястие.
Пълнежът се разделя визуално на броя на частите, колко хануми получавате от тестото и всяка част
По подобен начин ние формираме и подготвяме останалите ханъм.
Сервираме ястието горещо, предварително нарязано на фрагменти и поставено върху чиния. Отделно можете да сервирате сосове по ваш вкус. Бон апетит!