Кинкали е ястие, без което не е невъзможно грузинската кухня. Ароматните и сочни, истинските khinkali се отличават с уникалния си чист и сбит вкус, сочност и ситост. Подготовка на грузински "месо кнедли" не е толкова трудно, е необходимо само да се разбере няколко тънкости.
Как да подготвим правилно khinkali, както и пълнене и тесто за khinkali, вие ще научите от тази статия.
Как да си направим ханчали?
Тънкостите на готвенето и яденето на кинкали не са толкова трудни, но трябва да се обърне внимание, преди да се пристъпи директно към рецепти.
Така че много погрешни схващания зависят от националното грузинско ястие, а един от тях изгражда асоциации с руски пелмени, Бурят пози или татарски манти. Разликата между кинкали от всички споменати ястия се състои в специалните свойства на тестото (неговата плътност и еластичност), целящи запазването и задържането на месните сокове вътре в кнедли, което всъщност е особеността на ястието. Традиционно khinkali се приготвя от овнешко или говеждо месо, но добавянето на свинско и мазнини също е приветствано. Пълнежът за khinkali, както обикновено, се излекува с кориандър и самата тесто се приготвя на чиста основа, т.е. без добавяне на яйца (за разлика от същите кнедли).
Що се отнася до яденето на грузинският хляб, тук има и някои тънкости: една торба с тесто се пази за характерна "опашка" - мястото на защитата на тестото на върха, след като похапне малко парченце от ядене първо изсмуква целия сок от месо и след като изяде тестото и се напълни най-"опашката", която не се яде, но я сложи на ръба на чинията.
Основните характеристики на ястието бяха обсъдени, сега се обръщаме към самите рецепти.
Рецептата за истински ханкали
съставки:
За теста:
- брашно - 1,5 кг;
- вода - ½ елемент;
- сол - 1 чаена лъжичка.
За пълнене:
- говеждо месо - 500 г;
- свинско месо - 500 г;
- кориандър - 1 куп;
- лук - 3 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- брашно - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
На първо място, приготвяме тестото: в целия обем вода започваме да напълваме брашното, докато консистенцията на масата изглежда като тесто за палачинки (тоест достатъчно течна, но вискозна). В това състояние го оставяме настрана за 30 минути, така че брашното да образува глутен.
В очакване на дълъг половин час можете да се справите с пълнеж, който ще бъде нарязан (!) Месо и мазнини, пресована чесън скилидка, нарязан лук и кориандър, а накрая - подправки.
По време на приготвянето на сиренето тестото имаше време за варене и сега трябва да се донесе с брашно, чието количество е ограничено до термина "колко ще му отнеме" и в крайна сметка излиза много стръмна и гъста буца, която се омесва до гладкост и се оставя още половин час.
След това наденицата се формира от тестото, което трябва да бъде нарязано на 3 см филийки. Всяко парче се търкаля в тънка торта с размер чиния. В центъра на тортата, сложете пълна супена лъжица мляно месо и разкъсайте хинкала, събирайки ръбовете на тестото в възел.
Готови khinkali веднага изпратени да готви, докато плаващ, и след като ястието може да се сервира на масата,
Пригответе също кингкали в aerogril при температура 260 градуса 10 минути и след 235 градуса за още 20 минути.
Мнозина се интересуват от въпроса как да пържите кингнали? Кинкали изобщо не се пържи, никога, освен за отопление, но често грузинците пържене се нарича "пъпа" - самите възли на тестото, които не бива да се консумират с варена хинкала. Кинкали пържено, сервирано само като опция, не е автентично ястие, което се приготвя чрез печене в растително масло до лека златиста кора. Подобна рецепта се използва и за приготвяне на кинкали със сирене, домашни птици, картофи и гъби и други съставки, които всъщност нямат нищо общо с истинските хинкали, но никой не забранява да се отпускат на фантазии, затова смеете се и имайте хубав апетит!