Ризото е популярно ястие в много страни, чийто основен компонент е оризът. Традициите на ризото за готвене се формират в Северна Италия.
Оризът на европейските сортове обикновено се използва за ризото. Оризът първо се пържи в някои мазнини (растителни масла или животински мазнини) и след това на няколко пъти се добавя кипнал бульон (месо, риба, гъби , зеленчук) или вода при приблизително изчисление на 2-4 мярка на течността на 1 мярка за ориз. Ризотото се задушава, като се разбърква непрекъснато. Следващата част от течността се добавя само след като се попие предишната. По време на приготвянето се добавя желаният пълнеж (месо, гъби, риба, морски дарове, зеленчуци или плодове).
Ризото трябва да има кремообразна текстура, затова в края на приготвянето добавете смес от разтопено масло с настъргано сирене (пармезан или пекорино). Разбира се, това не се прави без сухи подправки и билки от ароматни билки.
Рецепта за готвене ризото с карфиол, пиле, бадеми и червен пипер
съставки:
- пилешко месо (гърди или бедра) - около 400-600 g;
- ориз - 1 стъкло с капацитет около 250 грама;
- пилешка мазнина обърната;
- лук - 2 бр.;
- карфиол - 1 бр. малък размер (около 300 g);
- Бадемови ядки - около 80-100 грама;
- бульон пиле наситено - 2-3 чаши;
- сухи подправки за бульон (laurushka, gvozdichka, камбала);
- сухи подземни подправки за ризото;
- сладка червен пипер - 1-1.5 супени лъжици. лъжици;
- твърдо сирене - около 150 г;
- чесън - 1-2 карамфил;
- пресни билки (магданоз, босилек, кориандър, копър не са необходими).
подготовка
Първо, готваме месото в малко количество бульон с крушка и несмесени подправки. Леко готино, извадете месото от костите, нарязайте го на малки парченца, развъдете бульона и изсипете в чист тиган.
Обеленият и фино нарязан лук леко се запържва в дълбока тиган на пилешка мазнина (не съжалявай) на средно-висока температура. Добавете карфиол, разглобявайте се на малки креватчета и ориз. Пожарът не намалява, се запържва заедно за 5 минути, завъртайки шпатула.
И на следващата горелка се вари в тенджера бульон - ние го добавя малко (например, на черпак, това е около 150 мл). Разбъркваме и чакаме, докато бульонът се абсорбира в ориза, след това добавете следващата порция (в 3-4 стъпки, само за да се справите). С последната част от бульона добавете бадеми (нарязани или нарязани с нож). Сега трябва да добавите пилешко месо. Не спирайте разбъркването. Опитайте ориза за вкус - не трябва да бъде прекалено варен.
Настържете ситно чесън и зеленчуци, сирене три на ренде, всички смесени. Ризото се разделя на порции и се поръсва със смес от зеленчуци, чесън и сирене. Разбъркваме върху чинията с вилица. Ризото може да се сервира с циабат и леко трапезно вино, бяло или розово, с подчертана плодова киселинност.