Основата на тази "бисквитка" е половинки от бадемово-бисквитени, а пълнежът е много разнообразен. Това и лимон, кафе, шоколад, сметана и т.н. Съответно цветът и вкусът на крема са избрани бои, които оцветяват тестото.
Една от основните съставки на този френски десерт е бадемовото брашно. Това не е толкова лесно да се намери в продажба, и си струва много. По-лесно е да го направите у дома, за това имате нужда от 250 грама сурови бадеми. Но тя трябва да бъде почистена от кожите. За да направите това, ние го изсипва с вряща вода в продължение на 3 минути, а след това източване и излейте студена вода. Така че правим 2 пъти. От падането на температурата кожите лесно се отделят от гайките. И тогава вече обелени ядки се изсушават в пещта на 100 градуса за 1.5 часа. След това слагаме 50 грама в кафемашина и го превръщаме в брашно, след което се пресяваме от по-големи парчета. Така, от 250 г бадеми, ще бъдат получени 200 г брашно.
Как да готвя макарони в дома?
съставки:
- крем 33% - 100 ml;
- шоколадова горчица - 100 г;
- бадемово брашно - 200 г;
- прахова захар - 200 g;
- яйце - 6 броя;
- захар - 200 g;
- вода 75 ml.
подготовка
Смесете брашното със захар на прах, отделяме жълтъците от яйцата, те няма да са необходими. И протеините се изтриват през сито, така че те да станат течни и да се разделят на две равни части. Едната част се прибавя към праха с брашно и се разтрива със шпатула, но не и размахване, така че да няма въздух. На печката сложете соса с вода, изсипете захарта и варете карамела. В същото време разклатете остатъка от протеините, за да изперете въздух. Готовият карамел идва в 3-3.5 минути, когато сиропът ще бъде 118 градуса. След това я изсипваме като капка в катерици и размахваме с размах.
Сега смесете бадемовото тесто и протеини. И тук не е необходимо да се опитвате да държите максимално въздух, просто го разтривайте с лопата. Тестото трябва да се окаже доста течно, но не течно.
Вземаме лист, покриваме го с пергамент, можем да изготвим шаблони за печенушек. Тестото се прехвърля в торбичка на сладкаря и го слагаме на разстояние два сантиметра един от друг, с диаметър 3.5-4 см. За да изкараме горната права, ще го почукаме на масата и ще я оставим за 30 минути, за да изсъхне тестото. Фурната се загрява до 165 градуса.
Междувременно подгответе крем за макарони. Кремът е топъл, но не заври, излейте шоколада и го оставете да се загрее и да се стопи. Тогава короната се спуска до дъното на резервоара и се намесваме, без да повдигаме корола, за да не вкарваме въздух в ганхала.
Когато печете парчета за макарони в 4-та и 8-та минута, трябва да отворите фурната, за да получите допълнителна пара. Всичко това ще отнеме 10-12 минути, макароните трябва да са хрупкави отгоре и малко мокри вътре. Заготовките трябва незабавно да се извадят от тенджерата и да се оставят да се охладят. Сега свързваме половини, размазвайки се с дебел слой крем.
Много хора имат въпрос, как да готвят макарони от макаронени изделия без бадеми у дома. Можете да опитате да замените бадемите с лешник, например, или тиквени семки. Вкусът, разбира се, се оказва различен, но можете също да експериментирате.