Майонеза е изобретен през 1758 г. от изобретателския готвач на херцог-кардинал Ришельо по време на военните операции с ограничен избор на продукти. Този известен студен сос включва растително масло, яйчен жълтък, оцет и / или лимонов сок, понякога синап, сол и други подправки. Рецептата за чудото на майонеза бързо стана много популярна. Традицията за подслаждане на майонезата се формира по-късно в Холандия, Германия и скандинавските страни. В момента майонезата е един от най-популярните готови сосове в постсъветското пространство. Оригиналната класическа рецепта за майонеза е неудобна за промишлено производство и дългосрочно съхранение, освен това в индустриалното производство на майонеза за удължаване на срока на годност и употреба и за необходимата консистенция, в допълнение към захарта и нишестето се добавят абсолютно неприятни добавки.
Можете обаче успешно да приготвите майонеза у дома си със собствените си ръце, въпреки че класически, макар и постно, ще ви каже как да го направите.
Домашна постна майонеза - рецепта
съставки:
- пшенично брашно високо качество - 1 супена лъжица. лъжица;
- нишесте - 1 супена лъжица. лъжица;
- вода, преварена на студено - 100 ml;
- зехтин Extra Virgin или друг растителен студен пресован - 100 ml;
- лимонов сок - 3-4 супени лъжици. лъжици;
- горчица готово - 1-2 ч.л .;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол;
- чесън, черен пипер и други подправки по желание в малки количества.
подготовка
Смесва се брашното с нишестето, след което се пресява през филтъра в лъжичката. Добавете вода и разбъркайте внимателно. Разбърква се, загрява се тази смес върху плочата или във водна баня до желаната степен на удебеляване. Леко охладете и добавете масло, лимонов сок, захар, сол и подправки. Можете да включите по избор в състава си 1-2 лъжици бяло вино (мускат, вермут, мадера, шери), което ще подобри вкуса. Разбийте сместа със смесител. Картофената майонеза, приготвена по домашна рецепта, е готова за използване и ние обслужваме любимите си салати. Вярвам, че вашият дом и гости ще бъдат приятно изненадани от новите вкусове на познати ястия с майонеза.
Само в случай, ние цитираме домашно приготвена рецепта за напълно неласка класическа майонеза . За да избегнете замърсяване със салмонела при приготвянето на майонеза, използвайте яйца на птицата, в която сте сигурни, или яйца от пъдпъдъци (гарантирано отсъствие на пъдпъдъчна салмонела).
съставки:
- яйце пиле - 2-3 бр. или пъдпъдък - 8-10 броя;
- зехтин студено пресован (или царевица, горчица) - 200 мл;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- горчица готово - 1 чаена лъжичка;
- сол;
- подправки.
подготовка
Към яйчените жълтъци добавете сол, масло, лимонов сок, горчица и подправки. Изсипваме маслото и го биваме с миксер (макар че е възможно и с ръка да се направи вилица или вилица). В състава на тази майонеза можете да включите нарязан чесън, захар, натурален млечен крем (2 супени лъжици).
Салата с чиста домашна майонеза - рецепта
съставки:
- цвекло - 1 бр.;
- моркови - 1 брой;
- картофи - 3 бр.;
- Пресни зелени;
- чесън или див чесън;
- домашна майонеза.
подготовка
Цвеклото, картофите и морковите се приготвят в котел за 25 минути, охлаждаме,
Алтернативен вариант (много по-значим и вкусен).
Ако салата е планирана да не е постно, включете в състава си твърдо сварени яйца (3 броя), те трябва да бъдат нарязани на ситно или нарязани с нож. За изсипване подгответе класическа майонеза (вижте по-горе). Можете също така да добавите осолени филета от херинга, нарязани на ситно и консервирани зелен грах.