Белаши е много популярно сладко в кулинарните традиции на Татар и Башкир, една от любимите версии на съвременната руска заведения за бързо хранене. Заедно с думата "belyash" се използва и думата "interchanging". Беляша с месо в татарски - малки кръгли пайове с дупка в средата, пържени в масло (по-рядко изпечени). Пригответе belyashi от прясно или мая тесто с месо (разбира се, не от свинско) или друго неподсладено плънка. Понякога те подготвят мързеливите беллаши и беляшас на кефир , но тези ястия не приличат на истински печени продукти на татарския народ.
Нека изясним как да готвяме правилно месото на беллаши.
Трябва да подготвите тестото и пълнежа - това е мляно говеждо, телешко или агнешко (или всички тези видове месо в различни комбинации). Можете да използвате конско месо. Тестото за бейлета в Татар е по-добре да подготви маята - тя е по-великолепна и се втвърдява по-бавно. Белаши от безквасно тесто трябва да се яде в рамките на 2-3 часа след изпичането.
Беляши в Татар
Така че подготвяме татарски бели, според традиционната рецепта.
съставки:
За теста:
- пшенично брашно от високо качество - около 6 чаши;
- мляко - 500 мл;
- Пилешко яйце - 2 бр.;
- вода 250 ml;
- сол - 1-2 ч.л.
- захар - 1-2 ч.л.
- дрожди - 50 g;
- масло, естествено - 100 g;
- слънчогледово олио - 2 супени лъжици. лъжица.
За пълнеж:
- постно месо (говеждо или телешко + агнешко 1: 1) - 1.2-1.6 кг;
- лук - 1 бр.;
- бульон от месо (или вода) - 0,5 чаша;
- сол и сухи подправки - на вкус.
- малко растително масло за пържене.
подготовка
Подготовката на Belyasha с месо започва с тестото. Най-напред приготвяме лъжицата: изсипете мляко в колбата, разтваряйте захарта, солта и маята, прибавете 2 супени лъжици брашно, разбъркайте добре и поставете на топло място в продължение на 20 мин. След това постепенно добавете към лъжицата вода, яйце и пресято брашно. Добавете омекотеното масло, омазнете ръцете със слънчоглед, внимателно медете и извадете тестото. Поставете тестото в купа, покрийте с чиста бельо и поставете на топло място в продължение на 30 минути, след това забършете, отново се разбърквайте и оставете да дойдете за втори път.
Докато тестото е подходящо, подгответе пълненето на месото. Преминаваме през месомелачка със средно или голямо дюза и лук. Добавете към пълнежа сухи подправки и малко бульон за сок (ако е необходимо). Можете да замените бульона с пълномаслено мляко, след което пълнежът ще се окаже особено деликатен.
Омесваме и смесваме тестото, от което се приготвят приблизително еднакви кръгли торти. В центъра на всяка от тях слагаме добра топка от мляно месо. Не съжаляваме за месото. Ние огъваме ръбовете на всеки белай и го плътно разкъсваме, така че в центъра има малка дупка.
Загрейте маслото в тиган. Добре се печете beljashi от двете страни средно пожар. За желанието да общуваме с красив златен сянка.
Можете, разбира се, да готвите Белаша с месо във фурната. И аз трябва да кажа, че този метод може да се счита за по-здравословен, от гледна точка на диететика. Белаши в Татар във фурната е почти същата като пържената. Само в този случай последната операция се пече във фурната. Приготви се, оформя Беллаши, облече мазнина за печене и се пече във фурната
Възможно е и алтернативен вариант на пълнене за белджа: може да се приготви от месо и картофи. Ето приблизително съотношение: за 1 част на мляно месо ние взимаме 1 част картофи (тегловно), 1 крушка, сухи подправки и сол. Можете да добавите и 1 пилешко яйце. Месото с лук преминава през месомелачка и картофите се търкат на средно или плитка ренде. Внимателно напънете картофения сок. Такова пълнене не трябва да трае дълго, така че картофите да не потъмняват.
Завършена belyashi леко хладно, сервирано с koumiss, katyk или свеж чай. Кук повече - Беляши отива много бързо.