Менюто "Beshbarmak" е много популярно сред народите в Централна Азия: Казахки, Туркмени, Узбеки, Киргиз и други народи. Тя може да бъде поставена на едно ниво с такива известни ястия като пилаф и шурпа . Beshbarmak обикновено се готви за празници, на големи порции, най-често в открити казина. Смята се, че е лесно да се приготвят вкусни beshbarmak, защото не се изискват специални умения, продуктите за това ястие могат да бъдат намерени навсякъде, има малко от тях и те са евтини. И въпреки това подготовката на бешбармак изисква специално настроение, известно вдъхновение и известно време.
компоненти на храната
Някои хора смятат, че beshbarmak е само агне с ножове, но това не е вярно. Правилният бешбармак в Казахстан е комплект от три ястия: отделно на голяма чиния, сервирано с варено агнешко месо с парчета варено тесто, в съседство с ястието се поставя коса със силен бульон и много зеленчуци и се сервират поотделно купа лучена лук, напълнена с бульон. Всичко това се нарича бешбармак, национално ястие от народите на Азия.
Как да готвя beshbarmak?
Традиционно те готвят бешбармак от овнешко или конско месо. Не се използва друго месо! Обикновено за това ястие изберете рамото на агнешкото оръжие или задния крак на младо агнешко. Месото не трябва да е старо и, разбира се, прясно, не замразено. Подготовката на бешбармака започва с готвене на месо.
съставки:
- агне върху кост - 2 кг;
- вода - 3 л;
- лук - 2 бр.;
- моркови - 300 г;
- коренът на пащърнак е 100 g;
- корен от магданоз - 100 г;
- черен пипер - 10 бр.;
- дафинови листа - 4-5 бр .;
- сол - на вкус.
подготовка
Нарежете острието на 8-10 парчета, изрежете филма. Ако има пломба за санитарен контрол, изрежете го. Изплакнете месото, поставете го в тенджера, изсипете във вода и започнете да кипете. Когато пяната започне да се появява, внимателно я свалете с лъжица или шум. Обелете лука и корени. Моркови и пъстърва корен и магданоз нарязани на големи парчета косо. Не нарязвайте лука. Добавете всички зеленчуци и подправки към тигана. Покрийте тигана с капак и го оставете да готвите възможно най-бавно за около час. Готовността на овнешкото месо е лесно да се определи - опитайте се да отделите няколко влакна от месо. Когато месото се приготви, извадете го и изцедете бульона. Всичко останало може да бъде отхвърлено.
Безалкохолни напитки
Вторият компонент на ястието е варено тесто, понякога наричано юфка, въпреки че във формата му продуктът е по-близо до кнедли.
съставки:
- пшенично брашно в / с 2 чаши;
- сол - щипка;
- яйце пиле - 2 бр.
подготовка
Брашното трябва да бъде пресято няколко пъти, за да се насити с кислород. Добавете сол и разбъркайте. Убийте 2 пилешки яйца (ако яйцата са малки, вземете 3 парчета) и започнете да медете. Не изливайте вода по никакъв начин - тестото за бешбармак трябва да е много стегнато и плътно. Оставете го да почива в продължение на 10 минути, след това хвърлете тортата колкото е възможно по-тънко и нарязайте тестото в ромби. Широчината на юфка за бешбармак може да бъде различна: от един и половина до 6-7. Спуснете диамантите от тестото в кипяща леко осолена вода и гответе, след като плавате за 2-3 минути. Хвърли го в гърлото.
Как да се готви лук за beshbarmak?
Докато диамантите се приготвят от тестото, подгответе третия компонент.
съставки:
- лук - 4-5 броя;
- бульон - 2-3 чаши.
подготовка
Обелете лука, изплакнете под течаща вода и нарязайте всяка крушка на две. Почистете половинките с половинки или пера - за вкус. Поставете лука в дълбока купа. Леко бавно се изсипва вряща бульон, който е варени овнешко. Оставете лука в продължение на 5 минути - трябва да се приготвят на пара, да се придаде горчивина, но да останат чисти и напоени с бульон.
Когато всичко е готово, може да служите на бешбармак. На голямо ястие извадете варено тесто, върху което - парчета агнешко. След това поставете купа с лук. В голяма купа - плитка - изсипете гореща овнешко бульон, добавете ситно нарязан кориандър или магданоз.