Както се казва, всички гениални са прости. Така че карамел, въпреки своята простота, е една от тези гениални кулинарни изобретения, които не са загубили своето значение и популярност във времето. Вероятно мнозина си спомнят онези много примамливи кекали на пръчка, без които преди това не е имало нито един панаир, или всички любими бонбони "Montpasier". Все пак можете да продължите списъка с деликатеси, които дължат популярността си на изобретателите на карамел, тъй като с течение на времето се появиха много десерти, базирани на това сладко чудо.
Но дори и днес много често карамелът се използва в чиста форма, както течна мека, така и твърда. Използва се за декориране или допълване на десерти и други ястия, както и за приготвяне на бонбони.
По-долу ще ви разкажем подробно как да направите карамел правилно у дома си.
Как да направите карамел от захар?
За да приготвите карамел от захар, изсипете необходимото количество в тенджера или други ястия с дебело дъно, поставете го на печка и непрекъснато разбъркайте я държи на висока температура, докато сладките кристали започне да се превръщат в течна маса. В този момент намаляваме огъня до минимум и без да спираме да се разбъркваме интензивно, оставете захарта напълно да се разтопи. След като постигнем един и същ прозрачен резултат, веднага изваждаме съдовете от огъня и ги изсипваме върху силиконови форми или ги използваме по предназначение. В края на топенето на гранулирана захар, можете да добавите ароматни подправки, за да получите допълнителни ароматизиращи качества карамел.
Много е важно непрекъснато и интензивно да се намесва в захарта, за да се избегне изгарянето, а също и да се избягва свръх почивка на сладката маса. В този случай ще получим изгорена захар, а не любим карамел на всички.
Как да направите солен карамел в микровълнова фурна
съставки:
- гранулирана захар - 100 g;
- кафява захар - 100 g;
- масло - 100 г;
- лек сироп от царевица - 100 g;
- кондензирано мляко - 125 g;
- солено море - 30 гр.
подготовка
Всички съставки се комбинират в съд, който е подходящ за приготвяне в микровълнова фурна и се смесва. Поддържаме при максимална мощност около шест минути, бъркаме веднъж минута и наблюдаваме процеса. Може би се нуждаете от малко или повече време, защото устройствата са различни. Резултатът трябва да бъде хомогенна, кремообразна маса без бучки.
Когато е готов, изсипете карамела в олио с диаметър от тридесет сантиметра, оставя се да се охлади за петнадесет минути при стайна температура, поръсва се с морска сол и се оставя в хладилника, докато се охлади напълно. След това нарязани на резени, обвийте ги в напоена хартия и ги сложете в удобен артикул за съхранение.
Получаваме оригинални кремави карамели с контрастен солен сладък вкус.
Как да направите течен (мек) карамел у дома?
съставки:
- гранулирана захар - 200 g;
- мляко - 100 ml;
- масло - 50 г;
- Ванилин - на вкус;
- сол - щипка.
подготовка
За да приготвите мек карамел, се нуждаем от тенджера, тиган или други ястия с дебело дъно. Налейте захар в него и го разтопете, както описахме в рецептата по-горе. Първо се загряваме при висока температура, веднага щом започне да се стопява, преместваме го до средата и оставяме кристалите да се стопят напълно в минималната топлина.
Извадете съдовете от огъня и внимателно изсипете малко топло мляко. Пазете се от пръски, така че
Готовият хомогенен карамел се отстранява от огъня, добавя се сол, ванилин и масло и се разбърква, докато се разтвори.
С това съотношение на продуктите се получава дебел мек карамел. За да се получи по-течен резултат, е необходимо да се увеличи делът на млякото наполовина.