Пушенето е един от начините за готвене на риба. Този начин на готвене не само допринася за по-дългото запазване на рибните продукти, но и поради насищането на дима привлича придобиването на нови качества: златисто-кафяв, изключителен аромат и необичаен вкус. За да подобрите качеството на приготвения продукт в по-голяма степен, трябва да знаете как правилно да пушите риба.
Има два варианта за пушене: студено и горещо. Някои видове риба могат да бъдат пушени по два начина: морски бас, есетрови, треска, херинга. Само студено пушене може да бъде подложено на omul, бяла риба, mullet, ketu, chinook сьомга, sockeye сьомга. Горещото тютюнопушене е за предпочитане при скумрия , стелатна есетра, балтийска херинга, бяла риба и сом.
За да отговорите на въпроса как да пушите риба във вилата, предлагаме ви препоръките на опитни рибари.
Подготовка на риба за пушене
Първо премахваме вътрешността и отрязваме хрилете. Рибата се измива, разтрива се със сол и черен пипер (или със специална смес, закупена в магазина). Клетките от риба се поставят в контейнер и се поставят в хладилника за 2 часа. Непосредствено преди пушената риба да лежи върху чиста структурна хартия, например хартиена кърпа за отстраняване на излишната влага.
Как да пушите шаран?
За да пушите шаран, имате нужда от дървени стърготини от дърво или от овощни дървета, например ябълка.
Поставихме 2 шепа дървени стърготини в пушенето. Закрепваме решетката отгоре, поставяме трупове на риба (те не трябва да се допират един до друг). Покрийте капака и поставете камерата за опушване на огън със средна якост. След около 10 минути отворете капака и пуснете дима. Това е много важно, в противен случай горчивината ще остане в рибата. Отново покриваме умивалника с капак. Още 10 минути - и горещо пушеният шаран е готов.
Как да пушите шаран?
Експертите казват, че е по-добре да пушите шаран на клоните на птичи череши, но можете да използвате клони на череша и други плодни дървета. Смесените пушили полагат клонки (те трябва да са малко), на върха се поставя разстоянието за потока от рибено масло, над него - решетката. Слагаме солени кнедли, можете да добавите костур към тях - всъщност рибите са едни и същи по размер. Пушихме пушека за 20 минути. След като извади пушечната камера от пламъка, ние я оставихме да се охлади малко и едва тогава я отворихме.
Истинските рибари вярват, че пушената костур е дори по-вкусна от шарана, тъй като тя има твърде много малки кости. Важно: винаги е добре да почиствате решетката след всяко пушене, тъй като останалите мазнини се разлагат и пушената риба на мръсната скара придобива гранясващ вкус.
Как да пушите гореща пушена риба у дома?
Не всеки има къщи, така че предлагаме възможност за пушене на риба у дома.
За тези, които имат домашен аерогрил (често устройството е вградено в домашната готварска печка), няма да има проблем с пушенето на риба. Разбира се, процесът на готвене в aerogril, се различава от пушенето в специален пушач (рибата изглежда се пече). Въпреки това ястието има чудесен вкус!
Подготовка на риба за пушене
Отрежете опашките и главите на няколко кланични трупа от скумрия и отстранете вътрешностите. Риба сол, чушки извън и вътре в кухината. От контейнера с "течен дим" излейте малко количество течност в съдовете. С помощта на силиконова четка внимателно поставете рибата напълно. Оставяме на студа за половин ден,
Подготовка на чипс
Олховкиу се накисва за 15 минути.
Пушенето на риба в aerogril
В aerogrill постави малко чипове, поставете рибата на решетка, фиксирана в средната позиция. Избираме параметрите на устройството: температура 200 ° C, конвекция - максимум. Скумрията е около 40 минути. По същия начин можете лесно да пушите други видове риби, например благородна есетра или нежна айлънце.