С появата на пролетта, е време за пикник. Какво може да е по-добре от една добра компания и шиш кебап с дим? По-често те правят шиш кебап от свинско, овнешко, пиле. Но можете също да направите страхотен шиш кебап от риба. Есетът е най-добрият за това. Кой някога е опитал шиш кебап от есетрови, за това, което няма да иска да го изпържи от други риби. В тази статия ще ви разкажем как да накиснете есетровия кебап и да го приготвите за огъня.
Съвет: в марината за шиш кебап от риба, не е необходимо да добавяте оцет, поради което рибата става прекалено мека и в процеса на готвене се разпада.
Как да готвя шиш кебап от есетра?
съставки:
- есетра - 1 кг;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- лимон - половина;
- слънчогледово масло рафинирано - 50 ml;
- лук (среден) - 4 бр.;
- домати - 0,5 кг;
- сладък пипер - 2 бр.;
- сол, черен пипер, смлян лист.
подготовка
Ако есерът не се почиства, първо трябва да го почистите - премахнете кожата, премахнете тръните и костите. За да получите добра кожа, масажирайте рибата с вряла вода. Завършеното филе се нарязва на парчета със среден размер. Приготвяме марината, затова смесваме вино, масло, сок от половин лимон и лук, нарязани на пръстени, сол и черен пипер на вкус. В маринатата се оставят парчета филе, смесват се и се оставят на студа за час и половина. Разрязваме домати с чаши, сладки пиперки - със сребърен цвят. Изваждаме замърсеното филе и го заплитаме на шишчето, като сменим парчета филе с домат, лук и сладък пипер. Сварете горещите въглища преди да ги опечете.
Шпилки от есетра - рецепта
съставки:
- филета от есетра - 2 кг;
- джинджифил (прах) - 1 чаена лъжичка;
- суха мента - 1 чаена лъжичка;
- черен пипер (грах) - 10 броя;
- сок от грейпфрут - 120 ml;
- мед - 40 г;
- растително масло - 30 ml;
- сол - на вкус.
подготовка
Рибеното филе се измива под течаща вода, изсушава се с хартиена кърпа и се нарязва на порции. Поставяме я в контейнер, в който ще се накисва. Приготвяме марината: смесете сок от грейпфрут, растително масло, пипер, джинджифил и мента, мед (трябва да е течен, ако медът се уплътнява, разтопете във водна баня или в микровълнова фурна), добавете сол на вкус, разбъркайте. Подготвен марината се запълва с риба и се оставя на студа за 2 часа. След това филетата се заплитат върху шишчето и се запържват върху въглищата, като периодично се наливат марината. Shashlik от есетра се сервира с бяло вино и пресни зеленчуци.
Печени шишчета от есетра
Както знаете, шиш кебапите могат да бъдат приготвени не само на шишчета, но и на скара. Приготвянето на есетра на скара е още по-препоръчително, отколкото при шишките. Полага се върху по-голяма риба - пържола, която ще бъде покрита с коричка отгоре, но ще остане сочна вътре.
съставки:
- есетра - 2 кг;
- заквасена сметана - 200 г;
- лук - 400 г;
- сол - на вкус.
подготовка
Предварително почистваме рибата от кожата и тръните и разделяме на порции. Всеки от тях е смазан със заквасена сметана. На решетката разстилахме рибките и луковиците. Свийте над въглищата за около 7 минути. На рибите от двете страни трябва да се появи апетитна червеникава кора. Готови сол от кебан, украсете с лимонови резени, магданоз и сервирайте.
Shish кебап от есетра, мариновани в сок от нар
В допълнение към горните видове марината, можете да готвите още един - с нар сок и бяло сухо вино.
съставки:
- есетра;
- бяло сухо вино - 200 ml;
- лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
- растително масло - 50 ml;
- сок от нар - 150 ml;
- лук (среден) - 5 броя;
- дафинов лист, сол, прясно смлян черен пипер - на вкус;
- зеленчуци от магданоз - 40 гр.
подготовка
Стъпете моя, чисти и нарязани на парчета от желания размер. След това го слагаме в тенджера, редуващи се слоеве: риба, поръсена със сол и черен пипер, нарязан лук, нарязан магданоз, лаврови листа. Всичко това се излива с марината, за която смесваме вино, сок от нар, масло и лимонов сок. Плаваме риба за около 2 часа. След това нарязваме парчетата на шишчето или ги полагаме на решетката, ако желаем, може да се използва и носа. Запържете върху въглен, докато бъде готов.