Как да сол волската херинга в дома?

Волската херинга, или както се нарича зала, е малко по-различна по външен вид и вкус от своите чуждестранни колеги. Ето защо, дори и при осоляване, трябва да се приближите към този вид риба поотделно, като изберете идеалната рецепта.

Предлагаме няколко препоръки относно обработката на волската херинга и вариацията на соленето й в домашни условия.

Как да сол волска херинга в дома - рецептата

съставки:

• волската херинга - 950-1100 g;
• солев камък не йодизиран - 90 г;
• гранулирана захар - 15 g;
• пречистена вода - 985 ml;
• Суха мащерка , розмарин и естрагон - чрез щипка;
• грах от черен пипер;
• дафинови листа - 1 бр.

подготовка

Пристигайки до осоляване на волската херинга, моята риба, нарязана на корема и да се отървете от вътрешността. Отрежете главата и ребрата и изрежете трупа на три или четири парчета, в зависимост от оригиналния размер.

Сварете пречистената вода, разтваряйте в нея сол и гранулирана захар, добавете лаврови листа, черен пипер и сушени билки и оставяйте саламура да се варят и да се охлади напълно. Сега ги напълваме с парчета риба, поставени в емайлиран или стъклен съд, и ги оставят в стайни условия в продължение на три дни. След изтичане на времето волските херинги са осолени и ще бъде възможно да се опитат.

Как да сол на херинга Волга с резени?

съставки:

• волската херинга - 950-1100 g;
• луковици със среден размер - 2 броя;
• солен камък не йодизиран - 45 г;
• гранулирана захар - 60 g;
• оцет 9% - 80 ml;
• пречистена вода - 385 ml;
• грах от черен пипер - 15-20 броя;
• карамфил - 2-3 броя;
• дафинови листа - 3 бр.

подготовка

Тази рецепта приема солени филета, получени чрез изцеждане от вътрешностите и почистване от костите на волската херинга. Получените филета могат да бъдат оставени изцяло или нарязани на няколко парчета. Поставяме получената филийка в емайлиран контейнер или стъклен съд, малко подсуливка (като в тиган), pritrushivaya много малко захар и редуващ се с пръстените на червен лук. Оставяме рибата и лука за известно време докато приготвяме саламура. За да направите това, сложихме вода на печката, изсипахме захар и сол в нея, добавихме пипер, лаврови листа, карамфил и пъхна вода за пет минути. Накрая, изсипете оцет, отстранете саламура от огъня и го оставете да се охлади напълно. Напълнете охладената херинга с пикантна течност с херинга и лука и я изпратете на рафта на хладилника под капака за един ден (не по-малко).

Тази възможност за осоляване на волската херинга е добра, защото благодарение на оцета, съдържащ се в маринатата, се унищожават възможни ларви на паразити, които често са неканени гости в сладководните риби.

Как да сол волж херинга в дома - рецептата с кориандър

съставки:

• волската херинга - 950 g;
• Кориандър - 15 г;
• смлян черен пипер;
• солев камък не йодизиран - 120 г;
• гранулирана захар - 120 g;
• оцетна маса или оцет;
• пречистена вода - 985 ml;
• кориандър зърна;
• корен от джинджифил;
• дафинови листа - 3 бр.

подготовка

В този случай волската херинга е изкормена, отърва се от главата, опашката и перките, трупът ми внимателно и се разделя на две половини, изваждайки костта в процеса. Сега изсипваме в малка чиния голяма не-йодирана сол, смесена с кориандър на земята и на черен пипер, както и в друга гранулирана захар. Сега потапяйте внимателно всеки парче херинга първоначално в пикантна сол, а след това в захар и поставете в емайл тава или тиган. Оставяме рибата да се маринира за два часа. През това време, преварете пречистената вода с подправки, добавете корен от джинджифил, кориандър в грах и лаврови листа. Извадете пикантната течност от огъня, добавете оцетната смес на вкус и оставяйте сместа да се охлади.

Слагаме херинга в сол и захар и слагаме херинга в бурканче, налейте пикантен отвара от оцет и го оставете да престои два часа. След известно време течността се отцежда и можем да опитаме херинга.