Белите гъби са несъмнено най-добрият представител на царството на гъби. Те са добри както в независими ястия, така и като компонент на всяка гастрономическа комбинация. Извън конкуренцията те също са натоварени. Ще говорим за това по-късно и ще ви кажа как да очистите белите гъби през зимата.
Мариновани гъби за зимата - рецепта
съставки:
- бели гъби;
За марината на базата на 1 литър течност:
- сол - 45 г;
- гранулирана захар - 25 g;
- грах от сладък пипер - 6 грапа;
- карамфил - 2 пъпки;
- дафинови листа - 2-3 броя;
- оцетен плод 9% - 135 ml;
- чесън (по избор) - 3 зъба.
подготовка
Белите гъби се измиват под студена течаща вода, разделяме капачките от краката, те се използват за очистене и, ако е необходимо, ги нарязват на няколко части. Краката могат впоследствие да се почистват и да се приготвят за приготвяне на други ястия.
В широк емайлиран контейнер, оразмерен според броя на гъбите, изсипваме филтрираната вода, нагряваме до кипене, добавяме лимонена киселина, на базата на два грама на килограм гъби, и се оставя да се разтвори. Слагаме нарязани шапки и готваме на умерен огън, като се разбъркваме, след като сме повторили кипенето, петнадесет минути. Готовите гъби трябва да потънат до дъното.
Докато гъбите се готвят, приготвяме марината едновременно. Това ще отнеме около двеста милилитра на един литър на заготовката. Измерваме необходимото количество вода, добавяме малко към изпарението, добавяме сол, гранулирана захар, хвърляме лаврови листа, ароматен грах от пипер, карамелени пъпки и се запалваме след кипене в продължение на петнадесет минути. След това излейте в оцета и по желание хвърлете белен и нарязан на чесън чесън.
Разточваме варените шапки с гъби на предварително приготвени стерилни сухи буркани и изливаме марината. После продължаваме според времето, за което се планира съхранението на хранилището. Ако гъбите се използват в продължение на два месеца, незабавно навийте бурканите със стерилни капаци и ги поставете в обърната форма под топло одеяло, докато се охладят напълно. Ако се приеме по-дълго съхранение, след това във всеки буркан изсипваме една супена лъжица оцет и растително масло, покриваме с капаци и стерилизираме контейнерите във вряща вода за тридесет и пет минути и само след това уплътняваме и определяме за съхранение.
Комплект от подправки при очистване на бели гъби не е основен и можете да го различавате според вашите предпочитания, да замените някои подправки с други или да намалите техния комплект до минимум. Чесънът често се добавя към преформи, които по-късно ще се използват за приготвяне на салати.
Вкусни мариновани гъби за зимата без стерилизация - най-добрата рецепта
съставки:
- бели гъби - 1 кг;
- вода 375 ml;
- гранулирана захар - 5 g;
- сол - 20 g;
- оцет 9% - 50 ml;
- лук - 75 г;
- дафинови листа - 2 бр.;
- пъпки на карамфил - 2 пъпки;
- грах от сладък пипер - 3-5 бр .;
- грах от черен пипер - 10 бр.
подготовка
Моите бели гъби, разделяме шапките, оставяме малките цели, а големите - на няколко части. Затоплете врящата вода, сложете подготвените гъби, гответе, разбърквайте и сваляте пяната в продължение на десет минути.
След това премахнете гъби с шум в чист контейнер, отвара филтър, добавете сол, гранулирана захар,
Гъбите междувременно, изложени предварително стерилизирани сухи буркани, полагане на първо място на дъното на пръстена лук, и се изсипва вряща марината, преди това премахване на лаврови листа. Свалете контейнерите със стерилни сухи капаци, обърнете ги с главата надолу и внимателно ги увийте с топла одеало, докато се охладят напълно.