От това, как решите да увиете зелените ролки, това зависи не само от цялостния външен вид на чинията, но и от нейното качество, защото ако плътността на сгъване е недостатъчна, синьото може просто да се разпадне по време на гасенето . За да избегнете възможни проблеми, ви препоръчваме да се запознаете с различните техники за формоване на тези продукти, които ще обсъдим по-късно.
Как да увиете зелените ролки с кабриолет?
Независимо от това кое зеле ще решите да увиете зелените ролки (млади или стари), ще трябва да направите подготвителна работа с самите листа, за да ги омекотите и да улесните формоването. Има няколко опции за омекотяване на листата: пара, директно във вода или в микровълнова фурна. Времето зависи от размера и възрастта на главата, но във всеки случай вашата задача е да не донесете зелените листа на пълна наличност, а да ги смекчите.
Когато листата омекнат, внимателно изрежете главата с остър нож и последователно отстранете всеки от листовете, опитвайки се да запазите целостта му. Попълването вече трябваше да е подготвено до този момент.
Също така, преди правилното опаковане на зелето зеле, може да се наложи да отрежете гъстата вена, която се простира от основата на листата на зелето. За да направите това, е достатъчно да го изравните с общата дебелина на листа, като внимателно отрежете излишъка от повърхността с остър нож.
Поставете част от мляно месо на основата на листа. Уверете се, че няма прекалено много месо, в противен случай гълъбът може да се разпадне.
Покрийте силовото месо със страничните повърхности на листа, като се припокриват помежду си леко припокриващи се.
Придвижвайки се от горната част на листата на зелето, сгънете червения цвят в ролка и легнете с шев.
Преди да се гасят, зелените ролки се поставят в купата внимателно, така че да не се разпадат по време на гасенето.
Колко правилно да увиете зелените ролки с конус?
Оригиналният метод за оформяне на зелето е сгъването му с конус. За да се гарантира, че резултатът е не само вкусен, но и красив, необходимо е да се изберат големи зеленчукови отливки и да се вари добре за омекотяване.
Варените листа на зелето трябва да бъдат нарязани на половина, като отстранете плътната сърцевина в центъра.
На една от половините на листа се полагаше част от сместа от мляно месо, която се преобразува в конус. Премествайки се от горе до долу, преобръщайте листа зеле в конус, като оставяте горната част отворена. Завъртете остатъците от зелето от горната част навътре, плътно затваряйте изпъкналото запълване на месото. Също така е важно да не прекалявате с мляно месо, така че гълъбът да не се разпада по време на гасенето.
Как да обвиваме малко зеле зеле зеле?
Малки цигаренови ролки често се срещат в кухнята на Близкия изток. Те се отливат много по-лесно и по-бързо от обичайните ролки на зелето, но на изхода те са малки и удобни в храненето на портокалови ролки, по-напомнящи на лека закуска.
За формирането на такива зелеви ролки, по-добре е да се използват големи листа младо зеле. Предварително събиране на главите, отстраняване на листата от нея и разделяне на всеки от тях на две половини, разделяне на нежната част на листа от плътната централна вена.
| | |
Подредете малка част от пълнежа на месото в горната част на листата на зелето и след това започнете да го сгъвате, движете се надолу и плътно притиснете листата на зелето. Не запълвайте листа с месото до ръба, по време на готвене, свободните листа от ръбовете се свиват заедно, докато държите пълнежа.
| | |
Ако по начина, по който срещнете клоните на плътните вени, внимателно ги изстържете с нож.
Завършените зелеви ролки се задушават според обичайната схема, въпреки че готвенето отнема най-малко половината от времето.
