Как да ферментираме зелето, за да го направим хрупкава?

Зеленото зеле е традиционен raznosol, вкусно и здравословно ястие, разбира се, ако е добре готвено, добре, използвайте го в нормални (тоест малки) количества. Е, и със сигурност би било желателно, че зелето на масата в нас е хрупкава и красива.

Защо киселото зеле става меко и не крие?

Можете да назовете много различни причини: не вида, в грешното време готви, не солта и т.н. Въпреки това, има общи препоръки, след което определено ще постигнете желаните резултати.

Изберете зеле

Не всички бели сортове зеле са подходящи за извличане (най-добри резултати се получават с късни и средно късни сортове).

Вилицата трябва да е здрава на допир, зелето не трябва да е бавно и замразено. Оптималното тегло е около 3-4 кг.

Как да ферментира зеле, за да го направи вкусно, бяло и хрупкаво?

Сол ние използваме големи, uniodized.

Тарата трябва да бъде стъклена, емайлирана без чипс или от хранителна пластмаса. Преди да се приготвите, е по-добре да изтриете съдовете за дезинфекция от вътрешността с оцет на маса и да я изсушите.

Не трябва да разклащате зелето със сол за дълго време и да го разклащате в работен контейнер, така че сокът, който е разпределен, да покрива напълно всичко.

За да запазим максимално полезните вещества (витамини и др.), Ние няма да раздробяваме зелето много тънко и фино, като цяло по-голямото, толкова по-добре се запазва и колкото по-полезно се окаже. Процесът на ферментация най-добре се получава при стайна температура от около + 12-15 градуса.

Съдовете с вече кисело зеле трябва да се съхраняват на хладно (например в мазето или на рафта в стъклена лоджия), но не и на студено. Ако зелето замръзне, то ще стане меко и хлъзгаво и със сигурност няма да се разтърси.

Газовете, които се образуват по време на охлаждането, трябва да бъдат свободно освободени или периодично да се освобождават, така че всеки ден с дървена пръчка да направим пункция (или няколко) на дъното, ако сте пасианс в 3-литрови бутилки, големи саксии или контейнери с капаци. Ако пренебрегнете тази процедура, вкусът ще се влоши, ще стане горчив и зелето ще загуби своята хрупкава черта.

Дневно (или поне на всеки два дни) трябва да отстраните образуването на пяна върху повърхността на зелето.

Хрупкаво, вкусно, бързо кисело зеле в кутия - рецепта

съставки:

подготовка

Нарязано зеле на порции (например, 1 вилица) се смесва с моркови, леко ръце, а след това се поставя в буркани слоеве, pritrambovyvaya доста плътно (ръчна или дървена tolkushka), налива смес от сол, захар и семена. Запълваме буркана здраво с раменете.

До края на процеса саламура, състоящ се от тайния сок, трябва да покрива цялото зеле в буркана. Тъй като сокът може да излее по време на ферментацията, поставете буркана върху чинията. Този метод на сок от зеле не изисква да окаже натиск.

Съхраняваме буркана при стайна температура или малко по-ниско в продължение на 2-3 дни (след това почти готов за употреба), като изпускаме газовете. Освен това има смисъл да сложите буркана на остъкления балкон.

Киселото зеле е много по-полезно от прясното зеле, защото има повече витамин С.

Ароматна пикантна саламура е прекрасно ефективно средство за махмурлук .

Зелето в кутиите има смисъл да ферментира от такова изчисление, че е било изядено най-много една седмица или две.