Зеленото зеле е традиционен raznosol, вкусно и здравословно ястие, разбира се, ако е добре готвено, добре, използвайте го в нормални (тоест малки) количества. Е, и със сигурност би било желателно, че зелето на масата в нас е хрупкава и красива.
Защо киселото зеле става меко и не крие?
Можете да назовете много различни причини: не вида, в грешното време готви, не солта и т.н. Въпреки това, има общи препоръки, след което определено ще постигнете желаните резултати.
Изберете зеле
Не всички бели сортове зеле са подходящи за извличане (най-добри резултати се получават с късни и средно късни сортове).
Вилицата трябва да е здрава на допир, зелето не трябва да е бавно и замразено. Оптималното тегло е около 3-4 кг.
Как да ферментира зеле, за да го направи вкусно, бяло и хрупкаво?
Сол ние използваме големи, uniodized.
Тарата трябва да бъде стъклена, емайлирана без чипс или от хранителна пластмаса. Преди да се приготвите, е по-добре да изтриете съдовете за дезинфекция от вътрешността с оцет на маса и да я изсушите.
Не трябва да разклащате зелето със сол за дълго време и да го разклащате в работен контейнер, така че сокът, който е разпределен, да покрива напълно всичко.
За да запазим максимално полезните вещества (витамини и др.), Ние няма да раздробяваме зелето много тънко и фино, като цяло по-голямото, толкова по-добре се запазва и колкото по-полезно се окаже. Процесът на ферментация най-добре се получава при стайна температура от около + 12-15 градуса.
Съдовете с вече кисело зеле трябва да се съхраняват на хладно (например в мазето или на рафта в стъклена лоджия), но не и на студено. Ако зелето замръзне, то ще стане меко и хлъзгаво и със сигурност няма да се разтърси.
Газовете, които се образуват по време на охлаждането, трябва да бъдат свободно освободени или периодично да се освобождават, така че всеки ден с дървена пръчка да направим пункция (или няколко) на дъното, ако сте пасианс в 3-литрови бутилки, големи саксии или контейнери с капаци. Ако пренебрегнете тази процедура, вкусът ще се влоши, ще стане горчив и зелето ще загуби своята хрупкава черта.
Дневно (или поне на всеки два дни) трябва да отстраните образуването на пяна върху повърхността на зелето.
Хрупкаво, вкусно, бързо кисело зеле в кутия - рецепта
съставки:
- бяло зеле;
- моркови - 1 бр. за 1 щепсел;
- сол, голяма, безлимизирана - 1 супена лъжица. лъжица за 1-2 кг;
- захар - 1 ч.л. за 1-2 кг;
- семена от кимион, копър и кориандър - 1 чаена лъжичка на 1-2 кг.
подготовка
Нарязано зеле на порции (например, 1 вилица) се смесва с моркови, леко ръце, а след това се поставя в буркани слоеве, pritrambovyvaya доста плътно (ръчна или дървена tolkushka), налива смес от сол, захар и семена. Запълваме буркана здраво с раменете.
До края на процеса саламура, състоящ се от тайния сок, трябва да покрива цялото зеле в буркана. Тъй като сокът може да излее по време на ферментацията, поставете буркана върху чинията. Този метод на сок от зеле не изисква
Съхраняваме буркана при стайна температура или малко по-ниско в продължение на 2-3 дни (след това почти готов за употреба), като изпускаме газовете. Освен това има смисъл да сложите буркана на остъкления балкон.
Киселото зеле е много по-полезно от прясното зеле, защото има повече витамин С.
Ароматна пикантна саламура е прекрасно ефективно средство за махмурлук .
Зелето в кутиите има смисъл да ферментира от такова изчисление, че е било изядено най-много една седмица или две.