Знание за това как да сол червен тарт, за да получите вкусен, ароматен и висококачествен продукт, особено важно в средата на гъби сезон. Като се има предвид, че този дървен материал има листна сочна плът, е лишен от горчивина, перфектно толерира всякаква топлинна обработка, могат да се разграничат няколко начина за готвене: студено, горещо и сухо.
Подготовка на рибите за очистене
Всеки знае, че правилната подготовка на гъби определя вкуса на приготвеното ястие. Следователно, въпросът "Необходимо ли е да се накисва рибата преди осоляване" заслужава специално внимание. Червените глави не съдържат горчивина, така че няма нужда от накисване. В допълнение, много от тях не ги измиват, но предпочитат да изтрият събраните образци със салфетка.
- Солейки rozhikov зависи от качеството на избраните гъби: подходящи за всички размери на червено, но е по-добре да се използват малки, които могат да се готвят изцяло.
- Приготвянето на гъби зависи от начина на осоляване. За сухи - много мръсни гъби не използвайте, защото не могат да бъдат измити, но само трябва да работите с кърпа, като изтриете мръсотията от плочите.
- При всички други методи червените глави се измиват под течаща вода, избърсват мръсотията с мека гъба, сгъват се в колче или се изсушават върху равна повърхност.
Как да се соли гъби ryzhiki?
Методите за осоляване на червенокосите са разнообразни. Има три основни групи: горещо, студено и сухо. При студено гъбите се измиват, излива се със сол и се държат под натиск за около 3 седмици. В гореща розики предварително готвя и повторете действието на студено готвене. По сух метод, гъбите не се измиват, но се почистват и се излива със сол.
- Солене rozhikov у дома е добро, защото процесът може лесно да се контролира ръчно, като се има предвид чистотата и качеството на саламура. Например, марлята, която покрива гъбите, трябва да се променя на всеки три дни.
- Солният разтвор трябва да остане кафяв през цялото време, ако е станал черен - гъбите са изхвърлени.
- Независимо от метода, гъбите трябва да се съхраняват на хладно място и да се уверят, че те са напълно покрити със саламура. Ако сокът не е достатъчен - добавете вряла вода.
Проста рецепта за осоляване на червенокосите
Бързо осоляване на червената риба ви позволява да получите готови гъби след 2 часа. Това е най-простият и удобен начин, който не изисква маринати, подправки и допълнителни съставки, като същевременно запазва естествената свежест и силата на червените глави. За готвенето белени и измити гъби се поръсват със сол и за кратко се оставят при стайна температура.
съставки:
- гъби - 1,5 кг;
- сол - 80 гр.
подготовка
- Преди да солите рибите, почиствайте гъбите от остатъците, изплакнете ги и отсечете краката от шапките.
- Поръсете дъното на съдовете със сол.
- Поставете рибите на слоеве, наливайки сол.
- Най-горният слой е изобилно осолен и оставете гъбите на стайна температура в продължение на 2 часа.
- Изплакнете, прехвърлете в буркан, изсипете маслото и охладете.
Как да сол rozhiki горещ начин?
Осоляване rozhikov горещ начин ще изисква повече време поради термична обработка на гъби. Дори и предвид факта, че гъбите губят някои витамини по време на процеса на заваряване, този препарат има предимството: използваните екземпляри могат да бъдат от всякакъв размер, дори и първата свежест, и приготвянето с тях все още ще бъде добре съхранено.
съставки:
- рахики - 4 кг;
- сол - 200 g;
- листа от касис - 6 бр .;
- черен пипер - 15 бр .;
- дафинови листа - 10 бр.;
- вода - 6 л;
- скилидка чесън - 8 бр.
подготовка
- Преработената червена риба се пълни с вода и гответе за 5 минути.
- Хвърли в колче и се охлади.
- Разстила се върху съдовете в слоеве, редуващи се със сол и подправки.
- Задръжте под игото в продължение на 1,5 месеца в прохладна стая.
Как да сол rozhiki студен начин - рецепта
Набиване rozhikov студен метод у дома - универсален вариант. В този случай гъбичките не се подлагат на топлинна обработка и от тях се запазват полезни вещества, естествен цвят и придобиват отличен вкус. Такива гъби могат да се сервират като самостоятелна закуска или, в последствие, да се запържят, да се задушат, да се добавят към сосове.
съставки:
- рахики - 3 кг;
- сол - 150 g;
- дафинови листа - 8 броя;
- черен пипер - 10 бр.;
- скилидка чесън - 6 бр.
подготовка
- Гъби изплакнете и изсушете.
- В дъното на резервоарите поставете малко сол и подправки.
- Поставете капките в гъсти слоеве със сол и подправки.
- Нагоре с марля и постави угнетението. Да се съхранява в помещение с температура не повече от 20 градуса по Целзий.
- След 2 седмици прехвърлете в кутии и съхранявайте на студено.
Как да сол червено вино?
Рецептата за осоляване хрупкав rozhikov предполага наличието на подправки. Листата от череша, дъб, хрян, касис или грозде ще дадат на гъбите необходимата криза, еластичност, отличен вкус и аромат. Основното нещо е да не се прекалява с размера на подправките и да се използва само един вид, в противен случай rozhik може да загуби своята привлекателност и потъмняване.
съставки:
- рахики - 5 кг;
- хрян листа - 15 бр .;
- черен пипер - 30 бр .;
- сол - 250 гр.
подготовка
- Преди да сол на хрупкава rozhiki, лежи на дъното на контейнера половината от листата на конски ряпа, 20 грама сол и 10 грах от черен пипер.
- Разделете гъбите на 5 равни части и ги поставете на слоеве със сол и черен пипер.
- Покрийте гъбите с хрян листа и поставете под натиск за 14 дни.
Как да подсилим червените опашки под потисничеството?
Колко сол rozhiki под ярем - въпрос, който интересува както начинаещи любовници, така и опитни гъби. Всичко зависи от начина на окисляване. За да получите бързо гъби, можете да използвате горещ метод за готвене и да поставите потисничеството само за няколко дни. При студен метод потисничеството се поставя за 3 седмици, но готовността се проверява след 14 дни.
съставки:
- рахики - 3 кг;
- сол - 120 g;
- вода - 5 л;
- лимонена киселина - 5 g;
- скилидка чесън - 6 бр.;
- дафинови листа - 3 бр.;
- карамфил - 4 бр.
подготовка
- Добавете 20 грама сол и лимонена киселина във вода и гответе гъбите в продължение на 20 минути.
- Поставете слоеве със сол и подправки в контейнер и поставете натиск за 5 дни.
Махнете червените глави по сух начин
Сухото очистване на червенокосите се различава от предишните методи, използващи несмлени гъби. Те просто се почистват от отпадъци с четка, изсипват сол и се потискат. В този случай, изчислете съотношението на солта към теглото на гъбите, което определя последващото съхранение. Ако rozhik запази топло - количеството сол се увеличава до 100 грама на 1 кг гъби.
съставки:
- рахики - 2 кг;
- сол - 200 g;
- листа от касис - 5 броя;
- скилидка чесън - 4 бр.
подготовка
- Отлепена розики, лежеше на слоеве, наливаше сол и подправки.
- Покрийте с марля и поставете потисничеството за 15 дни.
Как да се успокои луничките и храстите?
Приготвянето на червени глави и лунички е един от популярните начини за тяхното прибиране на реколтата, тъй като гъбите имат подобна структура и са идеално подходящи за съвместна подготовка. Единствената разлика е горчивият вкус на вълничките, поради които гъбите са предварително напоени в продължение на 6 часа в чиста вода, изсушени и осолени заедно с храсти чрез студен метод.
съставки:
- рахики - 1 кг;
- лунички - 1 кг;
- вода - 2 л;
- сол - 100 g;
- стъбла от копър - 3 броя;
- хрян листа - 4 бр .;
- черен пипер - 8 бр.
подготовка
- Вълните се пълнят с вода в продължение на 6 часа.
- Хвърли го в гърлото и го изсуши.
- Поставете лалетата и луничките на слоеве със сол и подправки.
- Сложете подтискане в продължение на 40 дни.
Как да сол червено в бъчво?
Рецептата за осоляване на червенокоси в дървена цев се счита за най-вкусната. Като правило гъбите се приготвят по суха или студена вода, всяка от които е добра, защото червените глави, напоени с аромата на дървото, придобиват криволичене и аромат, който не е характерен за консервираните заготовки. В допълнение, контейнерът е устойчив на бактерии и предпазва гъбите от увреждане.
съставки:
- рахики - 10 кг;
- сол - 550 г;
- листа от касис - 15 броя;
- чесънна глава - 2 бр.;
- корен от хрян - 1 бр.
подготовка
- В дъното на цевта поставете "възглавница" от подправки и сол.
- На върха със слой гъби.
- Продължете да поставяте червените глави на слоеве с подправки и сол.
- Покрийте със салфетка и поставете под натиск за 15 дни.