Дори най-висококачественото парче месо няма да спаси ситуацията, ако не знаете как да готвите шиш кебап върху дървени въглища. Сложността на готвенето в този случай е в нестабилна топлина, чиято температура е не само висока, но и трудна за определяне, а оттам и въпросите за времето за готвене. Накратко и ясно да разберем колко правилно да изпържим шиш кебап върху фреза, който решаваме в този материал.
Как да се запържи шиш кебап на скара?
Първо, нека да разгледаме общите подробности и след това да преминем към подробностите. Първо, изберете качествено парче месо, изрязано от дясната част на трупа. Не давайте предимство на прекомерно мазнини или постно филийки. Изрежете месото в средни парчета срещу влакната и ги оставяйте в избраната марината преди пържене.
Правилно запалени въглища - вторият компонент на един добър шиш кебап. За пържене на месо е по-добре да се предпочитат плодовите дървета, въглените от тях тлеят по-дълго и оставят удивителен аромат. Над горящите въглища завършеният кебап е поставен на определена височина, обикновено се определя с обикновена хартия: ако лист хартия над горещината не изгаря, но се оцвети в жълто и започва да тлее - височината се избира перфектно.
Как да се запържи шиш кебап от свинско месо на скара?
Най-популярният вид шиш кебап е и остава този, който е приготвен от свинско месо. Идеалната част от свинския труп за печене на дървени въглища е врата, чийто мастен слой прониква равномерно върху цялата плът и по цялата дебелина. Преди пържене с месо, извадете всички филми, изрежете го и го поставете в марината. За сортовете на последното трябваше да пишем повече от веднъж и затова по-добре да обръщаме внимание на техническите проблеми на готвенето и по-конкретно на това, колко да печем шиш кебап от свинско месо на скара. Времето за пържене на месото винаги се определя поотделно, в зависимост от избрания разрез, дебелината на парчетата и топлината и следователно специфичната фигура няма да бъде извикана. Средно, пърженето на месото ще отнеме не повече от 15-18 минути,
Как да изпържим шиш кебап от пиле на скара?
Пилешкото месо е по-нежна от свинското месо и се приготвя, съответно, по-бързо - 10-12 минути. Крилата и бедрата на една птица са по-добре да се запържват, като се оставят на решетка, но нарязани на парчета филе и филе са по-равномерно приготвени на шишчета. Всички части от каркаса, приготвени с кожата по време на печенето, могат допълнително да бъдат покрити със сос или марината със захар в състава, за да се получи гланцова карамелена кора.